ΠΙΤΑ ΜΕ ΚΙΜΑ

Σπιτική ελληνική πίτα με κιμά, με τρυφερή γέμιση μοσχαριού και χειροποίητα φύλλα με ελαιόλαδο. Ένα χορταστικό, παραδοσιακό πιάτο για όλη την οικογένεια.

ΧΡΟΝΟΣ: 2 ΩΡΕΣ

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: ΔΥΣΚΟΛΗ

ΜΕΡΙΔΕΣ: 8

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ

Θερμίδες

480

Λιπαρά

22 γρ

Κορεσμένα

4 γρ

Υδατ/κες

54 γρ

Σάκχαρα

3 γρ

Πρωτείνη

16 γρ

Ίνες

3 γρ

Αλάτι

1.4 γρ

Οι διατροφικές τιμές υπολογίζονται ανά μερίδα και ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τα χρησιμοποιούμενα υλικά.

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη

500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ κ.σ. αλάτι
250 γρ. νερό σε θερμοκρασία δωματίου
½ φλ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Για τη γέμιση

300 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς, 1 φορά περασμένος
4–5 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο σπασμένες
1 μέτριο καρότο ψιλοκομμένο
2 κούπες ζεστός ζωμός κρέατος ή νερό
1 δαφνόφυλλο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

Μεγάλο μπολ ανάμειξης
Μίξερ με γάντζο ζύμης προαιρετικά
Μαχαίρι & επιφάνεια κοπής
Κατσαρόλα με καπάκι
Πλάστης ή χέρια για άνοιγμα φύλλου
Ταψί
Φούρνος
Ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα

ΜΕΘΟΔΟΣ

Για τη γέμιση
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ψήνουμε τον κιμά για 6 λεπτά σε δυνατή φωτιά χωρίς ανακάτεμα, για να ροδίσει.
Χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά, ανοίγουμε μια «τρύπα» στο κέντρο, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, κρεμμύδι, σκόρδο και καρότο.
Σοτάρουμε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα.
Ανακατεύουμε, ανεβάζουμε σε δυνατή φωτιά, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
Προσθέτουμε ζωμό ή νερό· μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε και σκεπάζουμε.
Σιγοβράζουμε 45 λεπτά.
Αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε ξανά και μαγειρεύουμε 10’ ακόμη μέχρι να δέσει.
Για τη ζύμη
Σε μπολ ή κάδο μίξερ βάζουμε αλεύρι, νερό και αλάτι.
Ζυμώνουμε για 10 λεπτά με τα χέρια ή σε μίξερ.
Χωρίζουμε σε 4 ίσες μπάλες.
Τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί, αλείφουμε με ελαιόλαδο, σκεπάζουμε και αφήνουμε 30 λεπτά.
Πιέζουμε ελαφρά τις μπάλες και αφήνουμε άλλα 30 λεπτά.
Ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε πολύ λεπτό φύλλο με ελαιόλαδο.
Ανοίγουμε 4 φύλλα· σε κάθε δεύτερο προσθέτουμε γέμιση.
Κλείνουμε σε σχήμα φακέλου ή τρίγωνο.
Ψήνουμε στους 200°C για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει.