ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΗ ΖΥΜΗ ΠΙΤΣΑΣ (28 ΩΡΕΣ ΩΡΙΜΑΝΣΗ)
Αυθεντική ιταλική ζύμη πίτσας με δυνατό αλεύρι, φυσικό μεταλλικό νερό, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και αργή ωρίμανση 28 ωρών για κορυφαία υφή, άρωμα και ευπεπτότητα.
ΧΡΟΝΟΣ: 1 ΗΜΕΡΑ 7 ΩΡΕΣ 40 ΛΕΠΤΑ
ΔΥΣΚΟΛΙΑ: ΔΥΣΚΟΛΗ
ΜΕΡΙΔΕΣ: 8
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ
Θερμίδες
270
Λιπαρά
5 γρ
Κορεσμένα
1 γρ
Υδατ/κες
46 γρ
Σάκχαρα
0.5 γρ
Πρωτείνη
8 γρ
Ίνες
2 γρ
Αλάτι
0.9 γρ
Οι διατροφικές τιμές υπολογίζονται ανά μερίδα και ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τα χρησιμοποιούμενα υλικά.
ΥΛΙΚΑ
- 240 γρ. δυνατό αλεύρι, Manitoba “0”
- 165 γρ. φυσικό μεταλλικό νερό, παγωμένο
- 100 γρ. προζύμι
- 7 γρ. αλάτι
- 15 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ
- Μίξερ με γάντζο
- Μεγάλο μπολ
- Δοχείο με καπάκι
- Ταψί
- Φούρνος
ΜΕΘΟΔΟΣ
- Βάλτε το αλεύρι και το παγωμένο νερό στο μίξερ και ζυμώστε για 10 λεπτά. Προσθέστε το αλάτι και συνεχίστε για άλλα 10 λεπτά.
- Προσθέστε το προζύμι και ζυμώστε για 4 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα.
- Ρίξτε σταδιακά το ελαιόλαδο όσο ζυμώνετε έως ότου απορροφηθεί.
- Διπλώστε τη ζύμη 4–5 φορές, σκεπάστε και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου 1–2 ώρες μέχρι να φουσκώσει ελαφρά.
- Διπλώστε ξανά 4–5 φορές.
- Μεταφέρετέ τη σε δοχείο, σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για 24 ώρες στους 4–5°C.
- Πλάστε μία μπάλα, σκεπάστε και αφήστε ξανά στο ψυγείο για άλλες 24 ώρες.
- Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες και ανοίξτε σε καλά λαδωμένο ταψί με τα χέρια.
- Προσθέστε σάλτσα ντομάτας και τυρί, ψήστε στους 250°C για 8–10 λεπτά.
- Τελειώστε με λίγο ελαιόλαδο και σερβίρετε κομμένη σε 8 κομμάτια.
