Βάλτε το αλεύρι και το παγωμένο νερό στο μίξερ και ζυμώστε για 10 λεπτά. Προσθέστε το αλάτι και συνεχίστε για άλλα 10 λεπτά.

Προσθέστε το προζύμι και ζυμώστε για 4 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα.

Ρίξτε σταδιακά το ελαιόλαδο όσο ζυμώνετε έως ότου απορροφηθεί.

Διπλώστε τη ζύμη 4–5 φορές, σκεπάστε και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου 1–2 ώρες μέχρι να φουσκώσει ελαφρά.

Διπλώστε ξανά 4–5 φορές.

Μεταφέρετέ τη σε δοχείο, σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για 24 ώρες στους 4–5°C.

Πλάστε μία μπάλα, σκεπάστε και αφήστε ξανά στο ψυγείο για άλλες 24 ώρες.

Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες και ανοίξτε σε καλά λαδωμένο ταψί με τα χέρια.

Προσθέστε σάλτσα ντομάτας και τυρί, ψήστε στους 250°C για 8–10 λεπτά.

Τελειώστε με λίγο ελαιόλαδο και σερβίρετε κομμένη σε 8 κομμάτια.