ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΚΟΤΟΠΙΤΑ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΑ ΦΑΣΟΛΙΑ & ΠΕΚΟΡΙΝΟ
Μια αγροτική, μεσογειακή πίτα γεμισμένη με τρυφερό κοτόπουλο, θρεπτικά κόκκινα φασόλια και αλμυρό πεκορίνο, ψημένη σε χρυσαφένιο, τραγανό φύλλο. Ιδανική για οικογενειακά τραπέζια, συνοδεύεται τέλεια με σάλτσα γιαουρτιού με λεμόνι και σκόρδο.
ΧΡΟΝΟΣ: 1 ΩΡΑ ΚΑΙ 50 ΛΕΠΤΑ
ΔΥΣΚΟΛΙΑ: ΜΕΤΡΙΑ
ΜΕΡΙΔΕΣ: 12
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ
Θερμίδες
525
Λιπαρά
21 γρ
Κορεσμένα
7 γρ
Υδατ/κες
48 γρ
Σάκχαρα
3 γρ
Πρωτείνη
37 γρ
Ίνες
6 γρ
Αλάτι
1.8 γρ
Οι διατροφικές τιμές υπολογίζονται ανά μερίδα και ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τα χρησιμοποιούμενα υλικά.
ΥΛΙΚΑ
Για την πίτα
- 800 γρ. κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής, στήθος ή μπούτι χωρίς κόκαλο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 δαφνόφυλλα
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 250 γρ. κόκκινα φασόλια ξερά, ή 500 γρ. βρασμένα
- 150 γρ. πεκορίνο, τριμμένο
- 10 γρ. αλάτι
- 2 γρ. μαύρο πιπέρι
- 40 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 500 γρ. φύλλο κρούστας, χωριάτικο ή λεπτό
Για τη σάλτσα γιαουρτιού
- 250 γρ. γρ. στραγγιστό γιαούρτι
- 30 ml χυμός λεμονιού
- 40 ml ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
- 3 γρ. αλάτι
- 1 γρ. μαύρο πιπέρι
ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ
- Κατσαρόλα
- Σουρωτήρι
- Μεγάλο μπολ
- Ταψί 30×40 εκ.
- Πινέλο
ΜΕΘΟΔΟΣ
- Βράσιμο κοτόπουλου: Σε κατσαρόλα βάζουμε κοτόπουλο, κρεμμύδι, δάφνες, αλάτι και 2 λίτρα νερό. Σιγοβράζουμε 35–40 λεπτά.
- Ξεψίχισμα: Αφαιρούμε το κοτόπουλο, το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και το μαδάμε. Κρατάμε 1,5 λίτρο από τον ζωμό.
- Βράσιμο φασολιών: Βράζουμε τα μουλιασμένα φασόλια στον ζωμό για 40–50 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Γέμιση: Ανακατεύουμε σε μπολ κοτόπουλο, φασόλια, σκόρδο, πεκορίνο, αλάτι, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο.
- Στήσιμο πίτας: Λαδώνουμε το ταψί. Στρώνουμε τα μισά φύλλα λαδώνοντάς τα. Προσθέτουμε γέμιση. Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα. Χαράζουμε.
- Ψήσιμο: Ψήνουμε στους 180°C για 50–60 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
- Σάλτσα: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τη βάζουμε στο ψυγείο.
