Βράσιμο κοτόπουλου: Σε κατσαρόλα βάζουμε κοτόπουλο, κρεμμύδι, δάφνες, αλάτι και 2 λίτρα νερό. Σιγοβράζουμε 35–40 λεπτά.

Ξεψίχισμα: Αφαιρούμε το κοτόπουλο, το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και το μαδάμε. Κρατάμε 1,5 λίτρο από τον ζωμό.

Βράσιμο φασολιών: Βράζουμε τα μουλιασμένα φασόλια στον ζωμό για 40–50 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Γέμιση: Ανακατεύουμε σε μπολ κοτόπουλο, φασόλια, σκόρδο, πεκορίνο, αλάτι, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο.

Στήσιμο πίτας: Λαδώνουμε το ταψί. Στρώνουμε τα μισά φύλλα λαδώνοντάς τα. Προσθέτουμε γέμιση. Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα. Χαράζουμε.

Ψήσιμο: Ψήνουμε στους 180°C για 50–60 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Σάλτσα: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τη βάζουμε στο ψυγείο.