ΖΥΜΗ ΠΙΤΣΑΣ

Σπιτική ιταλική πίτσα με τραγανή ζύμη και λιωμένα τυριά. Μια αυθεντική συνταγή που χρησιμοποιεί πέτρα πίτσας για απόλυτη γεύση.

ΧΡΟΝΟΣ: 3 ΩΡΕΣ ΚΑΙ 15 ΛΕΠΤΑ

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: ΜΕΤΡΙΑ

ΜΕΡΙΔΕΣ: 6

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ

Θερμίδες

430

Λιπαρά

11 γρ

Κορεσμένα

3 γρ

Υδατ/κες

66 γρ

Σάκχαρα

3 γρ

Πρωτείνη

15 γρ

Ίνες

3 γρ

Αλάτι

1.1 γρ

Οι διατροφικές τιμές υπολογίζονται ανά μερίδα και ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τα χρησιμοποιούμενα υλικά.

ΥΛΙΚΑ

500 γρ. δυνατό αλεύρι ψωμιού ή τύπου “00”
1 κ.σ. χοντρό σιμιγδάλι
14 γρ. ξηρή μαγιά
50 ml ελαιόλαδο, και λίγο επιπλέον για άλειμμα
7 γρ. άνθος αλατιού
320 ml χλιαρό νερό

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

Μεγάλο μπολ ανάμειξης
Πιρούνι
Εργαλείο για τη ζύμη ή χέρια για ζύμωμα
Πέτρα πίτσας ή ταψί
Αντικολλητικό χαρτί
Φτυάρι πίτσας ή ίσιο ταψί
Πλάστης προαιρετικά
Φούρνος
Μαχαίρι ή κόφτης

ΜΕΘΟΔΟΣ

Ανακάτεψε το αλεύρι, το σιμιγδάλι, τη μαγιά και λίγο αλάτι.
Ανακάτεψε το ζεστό νερό με το ελαιόλαδο και πρόσθεσέ το σταδιακά στο μείγμα, πρώτα με πιρούνι και μετά με τα χέρια. Ζύμωσε σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια για 10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική.
Βάλε τη ζύμη σε αλευρωμένο μπολ, σκέπασε και άφησέ τη να φουσκώσει σε ζεστό σημείο για 30–60 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί.
Προθέρμανε τον φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία και ζέστανε την πέτρα πίτσας για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Ράντισε τον πάγκο με λίγο ελαιόλαδο, άπλωσε τη ζύμη με τα χέρια από το κέντρο προς τα έξω, σχηματίζοντας έναν κύκλο 30 εκ. με ελαφρώς πιο χοντρή άκρη.
Μετέφερε τη ζύμη πάνω σε λαδόκολλα και άλειψέ τη με λίγο ελαιόλαδο, ειδικά στα άκρα, για πιο τραγανό αποτέλεσμα.
Αν θέλεις πιο αφράτη κρούστα, άφησέ τη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
Μετέφερε (με τη λαδόκολλα) την πίτσα στην πέτρα ή στο ταψί και προψήσε για 1–2 λεπτά μέχρι να φουσκώσει ελαφρά.
Βγάλε από τον φούρνο, άπλωσε τη σάλτσα πίτσας, τη μοτσαρέλα και λίγη παρμεζάνα.
Ψήσε για 8–12 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η κρούστα και να αφρίσει το τυρί.
Βγάλε την πίτσα, μετέφερε σε ξύλο κοπής, κόψε και σέρβιρε ζεστή με λίγο ελαιόλαδο.