ΟΔΗΓΙΕΣ

Τα πιο συχνά λάθη στην κουζίνα και πώς να τα διορθώσεις σαν επαγγελματίας σεφ

Η καλή μαγειρική δεν θέλει απαραίτητα πολλά υλικά ή περίπλοκες τεχνικές. Θέλει κατανόηση. Τα περισσότερα λάθη που βλέπω στην κουζίνα δεν έχουν να κάνουν με τη συνταγή, αλλά με τη λογική πίσω από αυτή. Ακολουθούν τα πιο συχνά λάθη και τι πραγματικά χρειάζεται να κάνεις.

1. Πολύ γεμάτο τηγάνι

Όταν στριμώχνεις υλικά στο τηγάνι, δεν μαγειρεύονται. Βράζουν.
Η σωστή θερμοκρασία πέφτει, η υγρασία εγκλωβίζεται και χάνεις καραμέλωμα, άρωμα και υφή.

Τι να κάνεις:
Μαγείρεψε σε δόσεις. Άσε χώρο. Η υπομονή είναι υλικό.

2. Φοβία στο αλάτι

Το αλάτι δεν είναι εχθρός. Είναι εργαλείο.
Χωρίς σωστό αλάτισμα, ακόμα και τα καλύτερα υλικά δείχνουν άτονα.

Τι να κάνεις:
Αλάτισε σταδιακά και δοκίμαζε. Η γεύση χτίζεται σε στάδια, όχι στο τέλος.

3. Δεν αφήνεις το κρέας να ξεκουραστεί

Το κόβεις κατευθείαν και χάνει όλους τους χυμούς του.

Τι να κάνεις:
Άφησέ το 3–5 λεπτά να «ηρεμήσει». Η διαφορά είναι τεράστια στη ζουμερότητα.

4. Υπερβολική θερμοκρασία παντού

Δυνατή φωτιά δεν σημαίνει πάντα καλύτερο αποτέλεσμα.
Άλλο σωτάρισμα, άλλο σιγανό μαγείρεμα.

Τι να κάνεις:
Μάθε πότε θέλεις ένταση και πότε έλεγχο. Η φωτιά είναι συνομιλητής, όχι αντίπαλος.

5. Κακά μαχαίρια

Ένα στομωμένο μαχαίρι καταστρέφει υλικά και κουράζει.

Τι να κάνεις:
Λίγα, καλά μαχαίρια. Καθάρισε, ακόνισε, φρόντισε.

Συμπέρασμα

Η μαγειρική δεν είναι κόλπα. Είναι κατανόηση.
Διόρθωσε αυτά τα βασικά και θα δεις άμεσα διαφορά σε κάθε πιάτο.