ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΣΠΙΤΙΚΟ ΓΙΑΟΥΡΤΙ
Παραδοσιακό σπιτικό γιαούρτι με φρέσκο γάλα και ζωντανή καλλιέργεια φτιαγμένο με τον αυθεντικό τρόπο.
ΧΡΟΝΟΣ: 8-10 ΩΡΕΣ
ΔΥΣΚΟΛΙΑ: ΕΥΚΟΛΗ
ΠΟΣΟΤΗΤΑ: 1 ΛΙΤΡΟ ΓΙΑΟΥΡΤΙ
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ
Θερμίδες
61
Λιπαρά
3.3 γρ
Κορεσμένα
2.1 γρ
Υδατ/κες
4.7 γρ
Σάκχαρα
4.7 γρ
Πρωτείνη
3.5 γρ
Ίνες
0 γρ
Αλάτι
0.1 γρ
Οι διατροφικές τιμές υπολογίζονται ανά μερίδα και ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τα χρησιμοποιούμενα υλικά.
ΥΛΙΚΑ
- 1 λίτρο φρέσκο πλήρες γάλα, αγελάδος, πρόβειο ή κατσικίσιο
- 2 κ.σ. γιαούρτι με ζωντανή καλλιέργεια, κατά προτίμηση στραγγιστό ή παραδοσιακό
ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ
- Κατσαρόλα
- Θερμόμετρο (προαιρετικό)
- Πήλινο ή γυάλινο σκεύος
- Κουτάλι
- Καθαρή πετσέτα
- Κουβέρτα ή παχιά φλις
ΜΕΘΟΔΟΣ
- Ζεσταίνουμε το γάλα
- Ρίχνουμε το γάλα στην κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε μέχρι περίπου 90°C, λίγο πριν βράσει.
- Χωρίς θερμόμετρο: όταν αρχίζει να “φουσκώνει” και να αφρίζει, είναι έτοιμο.
- Αυτό το στάδιο εξουδετερώνει μικρόβια και προετοιμάζει το γάλα για σωστή πήξη.
- Αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία
- Το αφήνουμε να κρυώσει μέχρι περίπου 45°C.
- Χωρίς θερμόμετρο: βάζουμε καθαρό δάχτυλο μέσα και αν αντέχεται για 10 δευτερόλεπτα χωρίς να καίει, είναι σωστό.
- Προσθέτουμε τη μαγιά του γιαουρτιού
- Παίρνουμε 3–4 κουταλιές από το χλιαρό γάλα και τις ανακατεύουμε με το γιαούρτι μέχρι να γίνει λείο.
- Ρίχνουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε απαλά.
- Ωρίμανση (πήξη)
- Μεταφέρουμε το μείγμα σε πήλινο ή γυάλινο σκεύος.
- Σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και τυλίγουμε με κουβέρτα για να μείνει ζεστό.
- Αφήνουμε ακίνητο για 6–8 ώρες.
- Όσο περισσότερο μείνει, τόσο πιο ξινό και πιο συμπαγές γίνεται.
- Ψυγείο
- Μόλις πήξει, το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες πριν το καταναλώσουμε.
- Έτοιμο!
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
- Για πιο πηχτό γιαούρτι, το στραγγίζουμε στο ψυγείο με τουλπάνι ή φίλτρο καφέ για 1–2 ώρες.
- Κρατάμε 2 κουταλιές από το σπιτικό μας γιαούρτι για την επόμενη φορά — αυτό θα είναι η “μαγιά” μας.
- Δεν ανακατεύουμε το μείγμα όσο «δουλεύει», γιατί αλλοιώνεται η υφή.
