Go Back

INGREDIENTS
  

  • 1 λίτρο φρέσκο πλήρες γάλα, αγελάδος, πρόβειο ή κατσικίσιο
  • 2 κ.σ. γιαούρτι με ζωντανή καλλιέργεια, κατά προτίμηση στραγγιστό ή παραδοσιακό

EQUIPMENT

  • Κατσαρόλα
  • Θερμόμετρο (προαιρετικό)
  • Πήλινο ή γυάλινο σκεύος
  • Κουτάλι
  • Καθαρή πετσέτα
  • Κουβέρτα ή παχιά φλις

METHOD
 

  1. Ζεσταίνουμε το γάλα
  2. Ρίχνουμε το γάλα στην κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε μέχρι περίπου 90°C, λίγο πριν βράσει.
  3. Χωρίς θερμόμετρο: όταν αρχίζει να “φουσκώνει” και να αφρίζει, είναι έτοιμο.
  4. Αυτό το στάδιο εξουδετερώνει μικρόβια και προετοιμάζει το γάλα για σωστή πήξη.
  5. Αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία
  6. Το αφήνουμε να κρυώσει μέχρι περίπου 45°C.
  7. Χωρίς θερμόμετρο: βάζουμε καθαρό δάχτυλο μέσα και αν αντέχεται για 10 δευτερόλεπτα χωρίς να καίει, είναι σωστό.
  8. Προσθέτουμε τη μαγιά του γιαουρτιού
  9. Παίρνουμε 3–4 κουταλιές από το χλιαρό γάλα και τις ανακατεύουμε με το γιαούρτι μέχρι να γίνει λείο.
  10. Ρίχνουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε απαλά.
  11. Ωρίμανση (πήξη)
  12. Μεταφέρουμε το μείγμα σε πήλινο ή γυάλινο σκεύος.
  13. Σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και τυλίγουμε με κουβέρτα για να μείνει ζεστό.
  14. Αφήνουμε ακίνητο για 6–8 ώρες.
  15. Όσο περισσότερο μείνει, τόσο πιο ξινό και πιο συμπαγές γίνεται.
  16. Ψυγείο
  17. Μόλις πήξει, το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες πριν το καταναλώσουμε.
  18. Έτοιμο!

NOTES

  • Για πιο πηχτό γιαούρτι, το στραγγίζουμε στο ψυγείο με τουλπάνι ή φίλτρο καφέ για 1–2 ώρες.
  • Κρατάμε 2 κουταλιές από το σπιτικό μας γιαούρτι για την επόμενη φορά — αυτό θα είναι η “μαγιά” μας.
  • Δεν ανακατεύουμε το μείγμα όσο «δουλεύει», γιατί αλλοιώνεται η υφή.
Print Recipe Pin Recipe
QR Code linking back to recipe