ΝΤΟΛΜΑΔΕΣ ΓΙΑΛΑΝΤΖΙ
Παραδοσιακοί ελληνικοί ντολμάδες γιαλαντζί: αμπελόφυλλα γεμιστά με ρύζι, κρεμμύδια και μυρωδικά, σιγομαγειρεμένα σε ελαιόλαδο και λεμόνι. Ένας νηστίσιμος μεζές γεμάτος μεσογειακά αρώματα.
ΧΡΟΝΟΣ: 1 ΩΡΑ ΚΑΙ 50 ΛΕΠΤΑ
ΔΥΣΚΟΛΙΑ: ΜΕΤΡΙΑ
ΜΕΡΙΔΕΣ: 60 ΤΕΜΑΧΙΑ
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ
Θερμίδες
190
Λιπαρά
11 γρ
Κορεσμένα
1.6 γρ
Υδατ/κες
22 γρ
Σάκχαρα
4 γρ
Πρωτείνη
3 γρ
Ίνες
3 γρ
Αλάτι
0.5 γρ
Οι διατροφικές τιμές υπολογίζονται ανά μερίδα και ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τα χρησιμοποιούμενα υλικά.
ΥΛΙΚΑ
- 60–70 αμπελόφυλλα, φρέσκα ή τουρσί, καλά πλυμένα
- 250 γρ. ρύζι Καρολίνα ή γλασέ
- 4 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 6 φρέσκα κρεμμυδάκια
- ½ ματσάκι άνηθος
- ½ ματσάκι μαϊντανός
- ½ ματσάκι δυόσμος, προαιρετικά
- 200 ml ελαιόλαδο
- Χυμός από 2 λεμόνια
- Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ
- Μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι
- μπολ ανάμειξης
- Μαχαίρι & επιφάνεια κοπής
- Τηγάνι
- Ξύλινη κουτάλα
- Πιάτο για να συγκρατήσει τους ντολμάδες
- Πιατέλα
ΜΕΘΟΔΟΣ
- Προετοιμασία αμπελόφυλλων: Αν είναι φρέσκα, τα ζεματάμε 2 λεπτά. Αν είναι τουρσί, τα ξεπλένουμε πολύ καλά.
- Ετοιμασία γέμισης: Σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε 4 κ.σ. ελαιόλαδο μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε 2–3 λεπτά, ρίχνουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά. Αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε.
- Τύλιγμα: Απλώνουμε το αμπελόφυλλο με τις φλέβες προς τα πάνω. Βάζουμε 1 κ.γ. γέμιση, διπλώνουμε τα πλάγια και τυλίγουμε σφιχτά.
- Μαγείρεμα: Στρώνουμε μερικά αμπελόφυλλα στον πάτο κατσαρόλας. Τοποθετούμε τους ντολμάδες κυκλικά σε στρώσεις. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το λεμόνι. Ρίχνουμε νερό ίσα να τα καλύψει. Τοποθετούμε πιάτο από πάνω. Σιγοβράζουμε 45–50 λεπτά.
- Σερβίρισμα: Αφήνουμε να ξεκουραστούν 20 λεπτά. Σερβίρουμε με έξτρα λεμόνι και προαιρετικά στραγγιστό γιαούρτι στο πλάι.
