Προετοιμασία αμπελόφυλλων: Αν είναι φρέσκα, τα ζεματάμε 2 λεπτά. Αν είναι τουρσί, τα ξεπλένουμε πολύ καλά.

Ετοιμασία γέμισης: Σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε 4 κ.σ. ελαιόλαδο μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε 2–3 λεπτά, ρίχνουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά. Αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε.

Τύλιγμα: Απλώνουμε το αμπελόφυλλο με τις φλέβες προς τα πάνω. Βάζουμε 1 κ.γ. γέμιση, διπλώνουμε τα πλάγια και τυλίγουμε σφιχτά.

Μαγείρεμα: Στρώνουμε μερικά αμπελόφυλλα στον πάτο κατσαρόλας. Τοποθετούμε τους ντολμάδες κυκλικά σε στρώσεις. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το λεμόνι. Ρίχνουμε νερό ίσα να τα καλύψει. Τοποθετούμε πιάτο από πάνω. Σιγοβράζουμε 45–50 λεπτά.

Σερβίρισμα: Αφήνουμε να ξεκουραστούν 20 λεπτά. Σερβίρουμε με έξτρα λεμόνι και προαιρετικά στραγγιστό γιαούρτι στο πλάι.