Μερίδες: 6-8   |   Χρόνος: 5 ώρες

ΥΛΙΚΑ

• 3/4 ​​κούπα νερό (180 ml)
• 3 κρόκοι αυγών
• 2 αυγά
• 1 πορτοκάλι, μόνο το ξύσμα
• 1 λεμόνι, μόνο το ξύσμα
• 2 κ.σ. (10 ml) εκχύλισμα βανίλιας
• 3 1/4 κούπα (490 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 κούπα (105 γρ.) ζάχαρη
• 1 κ.σ. ξηρή μαγιά στιγμής
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1/2 κούπα (115 γρ.) ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
• 1 1/2 κούπες (225 γρ.) ανάμεικτα αποξηραμένα φρούτα (σταφίδες, κράνμπερι, πορτοκάλι)
• 1/4 κούπα (60 ml) μαύρο ρούμι

ΟΔΗΓΙΕΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ

ΒΗΜΑ 1 | Σε ένα μπολ χτυπαπαμε με σύρμα το νερό, τους κρόκους των αυγών, τα αυγά, το ξύσμα και τη βανίλια.

ΒΗΜΑ 2 | Σε ένα μίξερ με τον γάντζο ζύμης, ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγιά και το αλάτι. Προσθέτουμε το συνδυασμό των αυγών και ζυμώνουμε μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη.

ΒΗΜΑ 3 | Προσθέτουμε το βούτυρο και ζυμώνουμε για 5 λεπτά. Η ζύμη θα είναι μαλακή και πολύ κολλώδης. Τοποθετούμε σε ένα ελαφρά λαδωμένο μπολ. Καλύπτουμε με ελαφρά λαδωμένη πλαστική μεμβράνη. Αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό και υγρό μέρος για 2 ώρες και 30 λεπτά.

ΒΗΜΑ 4 | Σε ένα άλλο μπολ μουλιάζουμε τα αποξηραμένα φρούτα στο ρούμι, πολλές φορές, όσο φουσκώνει η ζύμη (τουλάχιστον 1 ώρα).

ΒΗΜΑ 5 | Διπλώνουμε το μείγμα φρούτων στη ζύμη μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Ρίχνουμε τη ζύμη σε μια χάρτινη φόρμα πανετόνε 7 ιντσών (18 cm). Τοποθετούμε σε ένα ταψί. Αφήνουμε να φουσκώσει, ακάλυπτα, σε ζεστό, υγρό μέρος για 1 ώρα και 15 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσει η ζύμη λίγο πάνω από την άκρη της φόρμας.

ΒΗΜΑ 6 | Με τη σχάρα στη μεσαία θέση, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 350°F (180°C).

ΒΗΜΑ 7 | Ψήνουμε για 40 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρό ένα ξύλινο σουβλάκι που μπαίνει στο κέντρο του πανετόνε.

BHMA 8 | Βγάζουμε από το φούρνο. Τοποθετούμε δύο μακριά σουβλάκια μέσα από τη χάρτινη φόρμα και μέσα από τη βάση του πανετόνε, φροντίζοντας να είναι παράλληλα.*

ΒΗΜΑ 9 | Αναποδογυρίζουμε και αιωρούμε το πανετόνε από τα σουβλάκια σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Δεν πρέπει να αγγίζει τα πλαϊνά ή τον πάτο της κατσαρόλας. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Το πανετόνε θα διατηρηθεί για 1 εβδομάδα σε θερμοκρασία δωματίου.

Συμβουλές: *Για τα βήματα 8 και 9, φροντίζουμε να χρησιμοποιηούμε σουβλάκια που είναι μεγαλύτερα από τη διάμετρο της κατσαρόλας μας.