Ζέστανε το νερό στους 43°C περίπου (να είναι απλώς χλιαρό).

Ανάμειξε όλα τα ξηρά υλικά (αλεύρι, καλαμποκάλευρο, baking powder, αλάτι) στο μίξερ ή σε μπολ.

Πρόσθεσε σταδιακά το νερό και ζύμωσε σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί λεία, ελαστική ζύμη.

Χώρισε τη ζύμη σε μικρές μπάλες και άνοιξέ τες με πλάστη όσο πιο λεπτές γίνεται.

Ψήσε τα τάκος σε αντικολλητικό τηγάνι ή σχάρα, σε μέτρια φωτιά, για 1–2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα.

Σέρβιρε ζεστά με τις αγαπημένες σου γεμίσεις (λαχανικά, φασόλια ή μαριναρισμένο κρέας).