Σε ένα μπολ, ανακάτεψε με σύρμα το νερό, τους κρόκους, τα αυγά, τα ξύσματα και τη βανίλια.

Στο μίξερ με γάντζο ζύμης, βάλε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγιά και το αλάτι. Πρόσθεσε σταδιακά το μείγμα των αυγών και ζύμωσε μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη.

Πρόσθεσε το βούτυρο και ζύμωσε για 5 λεπτά. Η ζύμη θα είναι μαλακή και ελαφρώς κολλώδης. Τοποθέτησέ τη σε λαδωμένο μπολ, σκέπασε με μεμβράνη και άφησέ τη να φουσκώσει σε ζεστό, υγρό μέρος για 2½ ώρες.

Στο μεταξύ, μούλιασε τα αποξηραμένα φρούτα στο ρούμι για τουλάχιστον 1 ώρα.

Δίπλωσε τα φρούτα μέσα στη ζύμη μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.

Μετάφερε τη ζύμη σε χάρτινη φόρμα πανετόνε 18 εκ. πάνω σε ταψί και άφησέ τη να φουσκώσει ακάλυπτη για 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι να ξεπεράσει ελαφρά το χείλος της φόρμας.

Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C και ψήσε για 40 λεπτά, μέχρι να βγει καθαρό ένα ξύλινο σουβλάκι στο κέντρο.

Βγάλε από τον φούρνο και πέρασε δύο μακριά σουβλάκια στη βάση της φόρμας, παράλληλα μεταξύ τους.

Αναποδογύρισε και κρέμασε το πανετόνε από τα σουβλάκια πάνω από μια μεγάλη κατσαρόλα, ώστε να μην ακουμπά στα πλαϊνά ή στον πάτο.

Άφησέ το να κρυώσει εντελώς πριν το σερβίρεις. Διατηρείται έως 1 εβδομάδα σε θερμοκρασία δωματίου.