INGREDIENTS
Για τη ζύμη
- 550 γρ. αλεύρι δυνατό για τσουρέκι
- 90 γρ. ζάχαρη
- 10 γρ. αλάτι
- 10 γρ. μαγιά ξηρή ή 30 γρ. νωπή
- 200 γρ. γάλα πλήρες χλιαρό, 35–37°C
- 2 μεγάλα αυγά, 110–120 γρ. χωρίς κέλυφος
- 120 γρ. βούτυρο αγελάδος λιωμένο και χλιαρό
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 2 γρ. μαχλέπι, ½ κ.γ.
- 1 γρ. μαστίχα κοπανισμένη, προαιρετικά
Για άλειμμα
- 1 αυγό
- 10 γρ. γάλα
Προαιρετικά
- Αμύγδαλο φιλέ ή άχνη ζάχαρη
- Φλουρί τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο
EQUIPMENT
- Μίξερ ή μεγάλο μπολ
- Γάντζος ζύμης
- Μπολ
- Φόρμα 24–26 cm
- Πινέλο
- Σχάρα ψύξης
METHOD
Ενεργοποιούμε τη μαγιά:
- Σε μπολ βάζουμε το χλιαρό γάλα, 1 κ.σ. από τη ζάχαρη και τη μαγιά.
- Ανακατεύουμε και αφήνουμε 10 λεπτά μέχρι να αφρίσει.
Ετοιμάζουμε τη ζύμη:
- Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι, το μαχλέπι και τη μαστίχα.
- Προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς, τα αυγά, τη βανίλια και το ξύσμα.
- Ζυμώνουμε 5–6 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί ζύμη.
Ενσωματώνουμε το βούτυρο:
- Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο σταδιακά και συνεχίζουμε το ζύμωμα για 8–10 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να ξεκολλά ελαφρά από τα τοιχώματα.
Πρώτο φούσκωμα:
- Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό σημείο για 1 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί.
Σχήμα και φλουρί:
- Ξεφουσκώνουμε απαλά, πλάθουμε μπάλα ή πλεξούδα, βάζουμε το φλουρί κοντά στο πλάι και τοποθετούμε σε βουτυρωμένη φόρμα 24–26 cm.
Δεύτερο φούσκωμα:
- Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για 30–40 λεπτά μέχρι να γεμίσει τη φόρμα.
Άλειμμα:
- Χτυπάμε το αυγό με το γάλα και αλείφουμε απαλά την επιφάνεια.
- Προαιρετικά πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ.
Ψήσιμο:
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις για 45–50 λεπτά.
- Αν πάρει χρώμα νωρίς, σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
Ξεκούραση:
- Αφήνουμε 10–15 λεπτά στη φόρμα, ξεφορμάρουμε και κρυώνουμε σε σχάρα πριν κόψουμε.
NOTES
- Καλό ζύμωμα σημαίνει ίνες.
- Το γάλα και το βούτυρο δεν πρέπει να είναι καυτά.
- Υπομονή στα φουσκώματα για σωστό αποτέλεσμα.
- Αν παραψηθεί, στεγνώνει.
