ΨΗΤΗ ΚΟΛΟΚΥΘΑ ΜΕ ΚΙΝΟΑ ΚΑΙ ΦΡΕΣΚΑ ΒΟΤΑΝΑ
Ψητή κολοκύθα με κινόα, λεμόνι και φρέσκα βότανα. Ένα υγιεινό, χορταστικό και πολύχρωμο χορτοφαγικό πιάτο, ιδανικό ως κυρίως ή συνοδευτικό.
Υλικά
Εξοπλισμός
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C με αέρα.
- Σε μεγάλο μπολ βάζουμε την κολοκύθα και τα κρεμμύδια με 2 κ.σ. ελαιόλαδο, τα φύλλα φασκόμηλου, ¾ κ.γ. αλάτι και μπόλικο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και τα απλώνουμε στο ταψί με λαδόκολλα. Ψήνουμε για 25–30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Αφήνουμε να κρυώσουν 10 λεπτά.
- Στο μεταξύ, βράζουμε την κινόα (αν είναι άβραστη): γεμίζουμε κατσαρόλα μέχρι τη μέση με νερό, αφήνουμε να πάρει βράση και προσθέτουμε την κινόα. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Σουρώνουμε και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.
- Μεταφέρουμε την κινόα σε μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε με το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο, τα βότανα, την υπόλοιπη 1 κ.σ. ελαιόλαδο και ¼ κ.γ. αλάτι.
- Προσθέτουμε την κολοκύθα και το κρεμμύδι στην κινόα και ανακατεύουμε απαλά. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ σερβιρίσματος, περιχύνουμε με λάδι και σερβίρουμε.
Σημειώσεις
- Αν χρησιμοποιήσουμε έτοιμη βρασμένη κινόα, παραλείπουμε το στάδιο βρασίματος και την προσθέτουμε κατευθείαν στο μπολ με το λεμόνι, το σκόρδο και τα βότανα.