Go Back

ΨΗΤΗ ΚΟΛΟΚΥΘΑ ΜΕ ΚΙΝΟΑ ΚΑΙ ΦΡΕΣΚΑ ΒΟΤΑΝΑ

Ψητή κολοκύθα με κινόα, λεμόνι και φρέσκα βότανα. Ένα υγιεινό, χορταστικό και πολύχρωμο χορτοφαγικό πιάτο, ιδανικό ως κυρίως ή συνοδευτικό.
Εκτύπωση συνταγής Καρφίτσωμα συνταγής στο Pinterest
Χρόνος Προετοιμασίας 15 minutes
Χρόνος Μαγειρέματος 30 minutes
Συνολικός Χρόνος 45 minutes
Μερίδες: 4 άτομα
Θερμίδες: 310
Υλικά Εξοπλισμός Εκτέλεση Σημειώσεις

Υλικά
  

  • 1 μέτρια κολοκύθα, ξεφλουδισμένη αλλά κομμένη στη μέση, ξεσποριασμένη και κομμένη σε χοντρά μισά φεγγάρια ή φέτες
  • 2 κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες πλάτους 3 cm
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για σερβίρισμα
  • 10 γρ. φύλλα φασκόμηλου
  • 100 γρ. κινόα (ή 235 γρ. έτοιμη βρασμένη)
  • 1 μεγάλο λεμόνι (ξύσμα 1½ κ.γ. και χυμός 2 κ.σ.)
  • 2 κ.σ. 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
  • 5 γρ. φύλλα μαϊντανού, χοντροκομμένα
  • 5 γρ. σχοινόπρασο, χοντροκομμένο
  • 10 γρ. φύλλα άνηθου, χοντροκομμένα
  • Αλάτι και μαύρο πιπέρι

Εξοπλισμός

  • Μεγάλο μπολ ανάμειξης
  • Μαχαίρι & επιφάνεια κοπής
  • Ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί
  • Φούρνος
  • Μεσαία κατσαρόλα
  • Σουρωτήρι (για την κινόα)
  • Μεγάλο μπολ σερβιρίσματος

Εκτέλεση
 

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C με αέρα.
  2. Σε μεγάλο μπολ βάζουμε την κολοκύθα και τα κρεμμύδια με 2 κ.σ. ελαιόλαδο, τα φύλλα φασκόμηλου, ¾ κ.γ. αλάτι και μπόλικο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και τα απλώνουμε στο ταψί με λαδόκολλα. Ψήνουμε για 25–30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Αφήνουμε να κρυώσουν 10 λεπτά.
  3. Στο μεταξύ, βράζουμε την κινόα (αν είναι άβραστη): γεμίζουμε κατσαρόλα μέχρι τη μέση με νερό, αφήνουμε να πάρει βράση και προσθέτουμε την κινόα. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Σουρώνουμε και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.
  4. Μεταφέρουμε την κινόα σε μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε με το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο, τα βότανα, την υπόλοιπη 1 κ.σ. ελαιόλαδο και ¼ κ.γ. αλάτι.
  5. Προσθέτουμε την κολοκύθα και το κρεμμύδι στην κινόα και ανακατεύουμε απαλά. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ σερβιρίσματος, περιχύνουμε με λάδι και σερβίρουμε.

Σημειώσεις

  • Αν χρησιμοποιήσουμε έτοιμη βρασμένη κινόα, παραλείπουμε το στάδιο βρασίματος και την προσθέτουμε κατευθείαν στο μπολ με το λεμόνι, το σκόρδο και τα βότανα.