Μερίδες: 6   |   Χρόνος: 1 ώρα και 30 λεπτά

ΥΛΙΚΑ

• 1 μέτρια κολοκύθα, ξεφλουδισμένη αλλά κομμένη στη μέση, ξεσποριασμένη και κομμένη σε χοντρά μισά φεγγάρια ή φέτες (950 γρ.)
• 2 κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες πλάτους 3 cm (320 γρ.)
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, συν επιπλέον για να περιχύσουμε
• 10 γρ. φύλλα φασκόμηλου
• 100 γρ. Puy Quinoa (ή 235 γρ. αν ξεκινάμε με έτοιμο μαγειρεμένο)
• 1 μεγάλο λεμόνι, τρίβουμε το ξύσμα για να πάρουμε 1½ κ.γ. και μετά το χυμό για να πάρουμε 2 κ.σ.
• 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
• 5 γρ. φύλλα μαϊντανού, χοντροκομμένα
• 5 γρ. σχοινόπρασο, χοντροκομμένο
• 10 γρ. φύλλα άνηθου, χοντροκομμένα
• αλάτι και μαύρο πιπέρι

ΟΔΗΓΙΕΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ

ΒΗΜΑ 1 | Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C στον αέρα.

ΒΗΜΑ 2 | Βάζουμε την κολοκύθα και τα κρεμμύδια σε ένα μεγάλο μπολ με 2 κ.σ. λάδι, τα φύλλα φασκόμηλου, ¾ κ.γ. αλάτι και μπόλικο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και μετά απλώνουμε σε ένα μεγάλο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά, μέχρι να ψηθούν και να ροδίσουν. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για 10 λεπτά.

ΒΗΜΑ 3 | Όσο η κολοκύθα είναι στο φούρνο, γεμίζουμε μια μέτρια κατσαρόλα μισογεμάτη με νερό (αν ξεκινάμε με αποξηραμένη κινόα και όχι έτοιμη) και τη βάζουμε σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε την κινόα, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά, μέχρι να ψηθεί. Τα στραγγίζουμε, τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν ελαφρώς και μετά τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, τα μυρωδικά, την υπόλοιπη 1 κ.σ. λάδι και ¼ κ.γ. αλάτι.

ΒΗΜΑ 4 | Προσθέτουμε την κολοκύθα και το κρεμμύδι στην κινόα και ανακατεύουμε απαλά. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ σερβιρίσματος, περιχύνουμε με λάδι και σερβίρουμε.

Συμβουλές: Αν ξεκινήσουμε με έτοιμη μαγειρεμένη κινόα, τότε παραλείπουμε το στάδιο που σιγοβράζουν και απλώς προσθέτουμε κατευθείαν στο μπολ με το λεμόνι, το σκόρδο, τα μυρωδικά κ.τ.λ.