Μερίδες: 4   |   Time: 45 λεπτά

ΥΛΙΚΑ

• 60 γρ. φιστίκια Αιγίνης
• 25 γρ. φύλλα ρόκας
• 1 κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα (150 γρ.)
• 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες
• 500 γρ. αρνίσιο κιμά
• περίπου 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι και μαύρο πιπέρι

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ

• 250 γρ. ελληνικό γιαούρτι στραγγιστό
• 1/2 αβοκάντο ώριμο
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• μία πρέζα αλάτι

ΟΔΗΓΙΕΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ

ΒΗΜΑ 1 | Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα γιαουρτιού και διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστούμε.

ΒΗΜΑ 2 | To make the patties, place the pistachios in the small bowl of a food processor. Beat for a few seconds, crumble and then put in a medium bowl. Add the fresh arugula to the processor, pulse for a few seconds to coarsely chop, then add to the bowl with the pistachios. Continue with the onion and garlic, to form a smooth paste, and add to the bowl.  Add the lamb, 1 tablespoon oil, 1/2 teaspoon salt, and a pinch of pepper. Mix well to combine and with wet hands, shape the mixture into about 20 patties. Each patty should be about 5 cm wide, 2 cm thick and about 40 g weigh.

ΒΗΜΑ 3 | Heat 1 tablespoon oil in a large non-stick skillet over medium heat. Then, add the burgers (as many as you can without crowding the pan) and cook for 7 minutes, turning once, until golden brown. Keep them warm while you repeat the process with the remaining burgers. If needed, add another tablespoon of oil to the pan during the process. When everything is cooked, put all the burgers on a large platter and serve with the yogurt-avocado sauce.