ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΚΟΤΟΠΙΤΑ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΑ ΦΑΣΟΛΙΑ & ΠΕΚΟΡΙΝΟ
Μια αγροτική, μεσογειακή πίτα, γεμισμένη με τρυφερό κοτόπουλο, θρεπτικά κόκκινα φασόλια και πικάντικο τυρί πεκορίνο, τυλιγμένα σε τραγανό, χρυσαφένιο φύλλο. Ιδανική για να τη μοιραστείτε με οικογένεια και φίλους, σερβιρισμένη ζεστή με δροσερή σάλτσα γιαουρτιού με λεμόνι και σκόρδο.
Υλικά
Εξοπλισμός
Εκτέλεση
- Μαγείρεμα κοτόπουλου: Σε κατσαρόλα βάζουμε το κοτόπουλο, το κρεμμύδι (κομμένο στα τέσσερα), τα φύλλα δάφνης, μια πρέζα αλάτι και 2 λίτρα νερό. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 35-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
- Ξεψίχισμα: Αφαιρούμε το κοτόπουλο, το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά και το ξεψαχνίζουμε σε ίνες. Σουρώνουμε τον ζωμό και κρατάμε περίπου 1,5 λίτρο.
- Μαγείρεμα φασολιών: Στον ζωμό που κρατήσαμε, βράζουμε τα μουλιασμένα φασόλια για 40-50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε και κρατάμε μόνο τα φασόλια.
- Γέμιση: Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το ξεψαχνισμένο κοτόπουλο, τα φασόλια, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το πεκορίνο, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε μια δόση ελαιόλαδο για έξτρα γεύση.
- Συναρμολόγηση πίτας: Λαδώνουμε το ταψί. Στρώνουμε τα μισά φύλλα, αλείφοντας το καθένα με ελαιόλαδο. Απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα. Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια.
- Ψήσιμο: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 50-60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
Σάλτσα γιαουρτιού
- Σε μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με τον χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο.
- Προσθέτουμε το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι.
- Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει κρεμώδες. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
Σημειώσεις
- Για περισσότερη αρωματική ένταση, προσθέστε μια πρέζα μοσχοκάρυδο ή καπνιστή πάπρικα στη γέμιση.
- Το πεκορίνο μπορεί να αντικατασταθεί με παρμεζάνα για πιο ήπια γεύση.
- Σερβίρεται καλύτερα ζεστή, με σάλτσα γιαουρτιού με λεμόνι-σκόρδο και μια δροσερή πράσινη σαλάτα.