Σε φαρδύ τηγάνι ζεστάνετε 3 κ.σ. ελαιόλαδο. Προσθέστε όλα τα μανιτάρια μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρετε σε μέτρια-υψηλή φωτιά για 6-7 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν ελαφρά και να βγάλουν τα υγρά τους.

Προσθέστε το ρύζι Aquarello, ανακατέψτε καλά για 1-2 λεπτά μέχρι να γυαλίσει.

Σβήστε με το λευκό κρασί, ανακατέψτε και αφήστε να εξατμιστεί εντελώς.

Αρχίστε να προσθέτετε το καυτό νερό, μία κουτάλα τη φορά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μην ρίξετε όλο το νερό μαζί – κάθε φορά που απορροφάται το υγρό, προσθέστε κι άλλο. Έτσι το ρύζι απορροφά όλα τα αρώματα.

Βγάλτε το τηγάνι από τη φωτιά. Προσθέστε το βούτυρο και το πεκορίνο, ανακατέψτε δυνατά μέχρι να γίνει κρεμώδες. Διορθώστε τη γεύση με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Μοιράστε το ριζότο σε βαθιά πιάτα. Τρίψτε από πάνω τη φρέσκια μαύρη τρούφα. Ραντίστε με λίγο ωμό ελαιόλαδο για έξτρα άρωμα.