Σε φαρδύ τηγάνι ζεστάνετε 3 κ.σ. ελαιόλαδο. Προσθέστε όλα τα μανιτάρια μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρετε σε μέτρια-υψηλή φωτιά για 6-7 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν ελαφρά και να βγάλουν τα υγρά τους.

Προσθέστε το ρύζι Aquarello, ανακατέψτε καλά για 1-2 λεπτά μέχρι να γυαλίσει.

Σβήστε με το λευκό κρασί, ανακατέψτε και αφήστε να εξατμιστεί εντελώς.

Start adding the hot water, one ladle at a time, stirring continuously. Do not add all the water at once - each time the liquid is absorbed, add more. This way, the rice absorbs all the flavors. Total cooking time: 16–18 minutes until al dente.

Βγάλτε το τηγάνι από τη φωτιά. Προσθέστε το βούτυρο και το πεκορίνο, ανακατέψτε δυνατά μέχρι να γίνει κρεμώδες. Διορθώστε τη γεύση με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Μοιράστε το ριζότο σε βαθιά πιάτα. Τρίψτε από πάνω τη φρέσκια μαύρη τρούφα. Ραντίστε με λίγο ωμό ελαιόλαδο για έξτρα άρωμα.