ΝΤΟΛΜΑΔΕΣ ΓΙΑΛΑΝΤΖΙ
Παραδοσιακοί ελληνικοί ντολμάδες γιαλαντζί: αμπελόφυλλα γεμιστά με ρύζι, κρεμμύδια και μυρωδικά, σιγομαγειρεμένα σε ελαιόλαδο και λεμόνι. Ένας κλασικός νηστίσιμος μεζές γεμάτος μεσογειακή γεύση.
Υλικά
Εξοπλισμός
Εκτέλεση
- Προετοιμασία των αμπελόφυλλων: Αν είναι φρέσκα: ζεματίστε τα για 2 λεπτά σε βραστό νερό και στραγγίξτε. Αν είναι τουρσί: ξεπλύνετε πολύ καλά για να φύγει η άλμη.
- Ετοιμάστε τη γέμιση: Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα ξερά κρεμμύδια σε 4 κ.σ. ελαιόλαδο μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε για 2-3 λεπτά. Ρίξτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά, αλατοπιπερώστε και αποσύρετε από τη φωτιά. Η γέμιση πρέπει να μείνει μισομαγειρεμένη (θα ολοκληρωθεί μέσα στην κατσαρόλα).
- Τύλιγμα: Απλώστε ένα αμπελόφυλλο σε επίπεδη επιφάνεια, με τις φλέβες προς τα πάνω. Βάλτε 1 κ.γ. γέμιση κοντά στη βάση. Διπλώστε τα πλάγια και τυλίξτε σφιχτά σε ρολάκι. Επαναλάβετε μέχρι να τελειώσει η γέμιση.
- Μαγείρεμα: Στρώστε μερικά αμπελόφυλλα στον πάτο της κατσαρόλας. Τοποθετήστε τους ντολμάδες σε στρώσεις, σφιχτά κυκλικά. Ρίξτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού. Προσθέστε νερό τόσο ώστε να τους καλύψει ίσα-ίσα. Τοποθετήστε ένα πιάτο από πάνω για να μην ανοίξουν. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 45-50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
- Σερβίρισμα: Αφήστε τους ντολμάδες να σταθούν τουλάχιστον 20 λεπτά πριν το σερβίρισμα. Συνοδεύστε με έξτρα λεμόνι και στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι στο πλάι.