Προετοιμασία των αμπελόφυλλων:
Αν είναι φρέσκα: ζεματίστε τα για 2 λεπτά σε βραστό νερό και στραγγίξτε.
Αν είναι τουρσί: ξεπλύνετε πολύ καλά για να φύγει η άλμη.
Ετοιμάστε τη γέμιση:
Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα ξερά κρεμμύδια σε 4 κ.σ. ελαιόλαδο μέχρι να γυαλίσουν.
Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε για 2-3 λεπτά.
Ρίξτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά, αλατοπιπερώστε και αποσύρετε από τη φωτιά.
Η γέμιση πρέπει να μείνει μισομαγειρεμένη (θα ολοκληρωθεί μέσα στην κατσαρόλα).
Τύλιγμα:
Απλώστε ένα αμπελόφυλλο σε επίπεδη επιφάνεια, με τις φλέβες προς τα πάνω.
Βάλτε 1 κ.γ. γέμιση κοντά στη βάση.
Διπλώστε τα πλάγια και τυλίξτε σφιχτά σε ρολάκι.
Επαναλάβετε μέχρι να τελειώσει η γέμιση.
Μαγείρεμα:
Στρώστε μερικά αμπελόφυλλα στον πάτο της κατσαρόλας.
Τοποθετήστε τους ντολμάδες σε στρώσεις, σφιχτά κυκλικά.
Ρίξτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού.
Προσθέστε νερό τόσο ώστε να τους καλύψει ίσα-ίσα.
Τοποθετήστε ένα πιάτο από πάνω για να μην ανοίξουν.
Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 45-50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
Σερβίρισμα:
Αφήστε τους ντολμάδες να σταθούν τουλάχιστον 20 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
Συνοδεύστε με έξτρα λεμόνι και στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι στο πλάι.
