Μερίδες: 4   | Χρόνος: 30 λεπτά

ΥΛΙΚΑ 

• 320 γρ. ρύζι Aquarello risotto
• 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
• 60 ml λευκό ξηρό κρασί
• 60 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 40 γρ. βούτυρο (κρύο, σε κύβους)
• 60 γρ. πεκορίνο, τριμμένο
• 200 γρ. κανθαρέλες φρέσκες (καθαρισμένες)
• 150 γρ. shiitake φρέσκα (χωρίς κοτσάνι, κομμένα σε φέτες)
• 1,3 λίτρο νερό (καυτό)
• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 μικρή φρέσκια μαύρη τρούφα

ΟΔΗΓΙΕΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ

ΒΗΜΑ 1 | Σωτάρισμα μανιταριών & δημιουργία βάσης

Σε φαρδιά κατσαρόλα βάλε 3 κ.σ. ελαιόλαδο. Ρίξε όλα τα μανιτάρια μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σωτάρισε σε μέτρια–δυνατή φωτιά μέχρι να καραμελώσουν ελαφρά και να βγάλουν τα υγρά τους (6–7 λεπτά). Αυτή θα είναι η «βάση» του ριζότο και το άρωμα θα περάσει κατευθείαν στο ρύζι.

ΒΗΜΑ 2 | Καβούρδισμα ρυζιού

Πρόσθεσε το Aquarello, ανακάτεψε καλά 1–2 λεπτά να γυαλίσει.

ΒΗΜΑ 3 | Σβήσιμο

Ρίξε το λευκό κρασί, ανακάτεψε και άφησέ το να εξατμιστεί πλήρως.

ΒΗΜΑ 4 | Μαγείρεμα με νερό

Άρχισε να προσθέτεις καυτό νερό κουτάλα–κουτάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Μην βάλεις όλο το νερό μονομιάς· κάθε φορά που απορροφάται το υγρό, πρόσθεσε νέο. Το νερό θα τραβήξει όλα τα αρώματα των μανιταριών.

Συνολικός χρόνος: 16–18 λεπτά μέχρι να είναι al dente.

ΒΗΜΑ 5 | Μαντεκάρρισμα

Κατέβασε από τη φωτιά. Πρόσθεσε το βούτυρο και το πεκορίνο, ανακάτεψε δυνατά μέχρι να δέσει το ριζότο. Ρίξε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και διόρθωσε το αλάτι.

ΒΗΜΑ 6 | Σερβίρισμα

Μοίρασε το ριζότο σε βαθιά πιάτα, τρίψε φρέσκια μαύρη τρούφα από πάνω και ράντισε με λίγο ωμό ελαιόλαδο για extra άρωμα.

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΝΑΛΥΣΗ (100 γρ.)

Θερμίδες: 165 kcal

Πρωτεΐνη: 5 g

Υδατάνθρακες: 22 g

Σάκχαρα: 2 γρ.

Λιπαρά: 6 g