INGREDIENTS
- 500 γρ. μαλακό αλεύρι
- 250 γρ. πρόβειο γιαούρτι πλήρες
- 120–150 ml χλιαρό νερό, όσο πάρει
- 1 κ.γ. μαγειρική σόδα γεμάτο
- 10 γρ. αλάτι
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, προαιρετικά
- 1 κ.σ. ξύδι ή χυμό λεμονιού αν το γιαούρτι δεν είναι αρκετά ξινό, προαιρετικά
EQUIPMENT
- Μεγάλο μπολ
- Μπολ
- Ξύλινη κουτάλα
- Ταψί
- Λαδόκολλα
- Φούρνος
METHOD
Ενεργοποιούμε τη σόδα:
- Βάζουμε το γιαούρτι σε μπολ.
- Προσθέτουμε τη σόδα και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως.
- Η οξύτητα του γιαουρτιού ενεργοποιεί τη σόδα και αντικαθιστά τη μαγιά.
Ζυμώνουμε:
- Βάζουμε σε λεκάνη το αλεύρι και το αλάτι.
- Ρίχνουμε το μείγμα γιαουρτιού.
- Προσθέτουμε λίγο λίγο το νερό.
- Ρίχνουμε το λάδι αν χρησιμοποιούμε.
- Ζυμώνουμε 5–7 λεπτά μέχρι να έχουμε ζύμη μαλακή, λίγο πιο σφιχτή από ψωμί και όχι κολλώδη.
Ξεκούραση:
- Σκεπάζουμε και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20–30 λεπτά.
- Δεν περιμένουμε φούσκωμα — θέλουμε απλώς να «ηρεμήσει» το αλεύρι.
Σχήμα:
- Πλάθουμε στρογγυλό χαμηλό καρβέλι.
- Πιέζουμε ελαφρά ώστε να έχει ύψος περίπου 3–4 εκ.
- Χαράζουμε ελαφρά έναν σταυρό από πάνω.
Ψήσιμο:
- Ψήνουμε στους 190–200°C για 35–40 λεπτά.
- Αν θέλουμε πιο στεγνή βάση, γυρίζουμε το kulac ανάποδα τα τελευταία 5 λεπτά.
NOTES
- Θέλουμε σφιχτή ψίχα και τραγανή κόρα.
- Δπρέπει να βγει αφράτο σαν ψωμί.
- Δεν παραζυμώνουμε, δεν χρησιμοποιούμε μαγιά.
