INGREDIENTS
Εσωτερικά
- 400 γρ. εσωτερικά γαλοπούλας, συκώτι και καρδιά
- 50 ml ελαιόλαδο ή 40 γρ. βούτυρο
Λαχανικά & αρωματικά
- 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, 300 g, ψιλοκομμένα
- 3 σκελίδες σκόρδο, 10 g, λιωμένες
- 1 κ.γ. ξερή ρίγανη
- ½ κ.γ. μαύρο πιπέρι
- 1 κ.γ. αλάτι, ή κατά προτίμηση
- 1 φύλλο δάφνης, προαιρετικό αλλά παραδοσιακό
- 15 γρ. μαϊντανό φρέσκο, ψιλοκομμένο
Ψωμί
- 200–250 γρ. χωριάτικο ψωμί ή kulac
- 150 ml ζωμό από τα εσωτερικά ή ζωμό κότας
Extra (προαιρετικά παραδοσιακά)
- 30 γρ. κουκουνάρι
- ½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα
EQUIPMENT
- Κατσαρόλα
- Βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα
- Μαχαίρι
- Επιφάνεια κοπής
- Ξύλινη κουτάλα
- Ταψί προαιρετικά
METHOD
Προετοιμάζουμε τα εσωτερικά
- Κόβουμε τα εσωτερικά σε μικρά κυβάκια, όχι πολτό.
- Τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 15–20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Κρατάμε τον ζωμό.
- Στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Σοτάρουμε τη βάση
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο ή το βούτυρο σε βαθύ σκεύος.
- Ρίχνουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 8–10 λεπτά μέχρι να γλυκάνει.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για 30 δευτερόλεπτα.
- Ρίχνουμε τα εσωτερικά και σοτάρουμε για 5–6 λεπτά.
Αρωματίζουμε
- Προσθέτουμε ρίγανη, πιπέρι, δάφνη και πάπρικα αν χρησιμοποιούμε.
- Ανακατεύουμε καλά.
- Σβήνουμε με 150 ml ζωμό.
Προσθέτουμε το ψωμί
- Τρίβουμε ή κόβουμε το ψωμί σε μικρά κομμάτια και το μουλιάζουμε ελαφρά αν χρειάζεται.
- Το προσθέτουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε.
- Θέλουμε ζουμερή αλλά όχι υγρή γέμιση.
- Προσθέτουμε λίγο ακόμη ζωμό αν χρειαστεί.
Τελειώνουμε
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Προσθέτουμε τον μαϊντανό και το κουκουνάρι αν χρησιμοποιούμε.
- Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι.
ΕΠΙΛΟΓΗ 1: Ως γέμιση γαλοπούλας
- Γεμίζουμε χαλαρά, όχι σφιχτά.
- Ψήνουμε τη γαλοπούλα κανονικά μέχρι η γέμιση να φτάσει εσωτερικά ≥75°C.
ΕΠΙΛΟΓΗ 2: Ως αυτόνομο φαγητό
- Μεταφέρουμε σε ταψί.
- Ψήνουμε στους 180°C για 25–30 λεπτά.
- Προαιρετικά προσθέτουμε λίγο βούτυρο από πάνω.
NOTES
- Η αυθεντική dollme δεν είναι ποτέ στεγνή.
- Το ψωμί πρέπει να “πιει” τον ζωμό και τα λιπαρά των εσωτερικών.
- Εκεί βρίσκεται όλη η μαγεία της συνταγής.
