INGREDIENTS
- 1 μέτρια κολοκύθα, ξεφλουδισμένη, ξεσποριασμένη και κομμένη σε φέτες
- 2 κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες 3 εκ.
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο, και λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα
- 10 γρ. φύλλα φασκόμηλου
- 100 γρ. κινόα, ή 235 γρ. έτοιμη βρασμένη
- 1 μεγάλο λεμόνι, ξύσμα 1½ κ.γ. και χυμός 2 κ.σ.
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- 5 γρ. φύλλα μαϊντανού, χοντροκομμένα
- 5 γρ. σχοινόπρασο, χοντροκομμένο
- 10 γρ. φύλλα άνηθου, χοντροκομμένα
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι
EQUIPMENT
- Μεγάλο μπολ ανάμειξης
- Μλαδόκολλα
- Φούρνος
- Μεσαία κατσαρόλα
- Σουρωτήρι
- Μεγάλο μπολ σερβιρίσματος
METHOD
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C με αέρα.
- Σε μεγάλο μπολ ανακάτεψε την κολοκύθα και τα κρεμμύδια με 2 κ.σ. ελαιόλαδο, το φασκόμηλο, ¾ κ.γ. αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Άπλωσέ τα στο ταψί και ψήσε για 25–30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Άφησέ τα να κρυώσουν 10 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, βράσε την κινόα (αν δεν είναι έτοιμη): γέμισε μια κατσαρόλα μέχρι τη μέση με νερό, άφησε να πάρει βράση, πρόσθεσε την κινόα και σιγόβρασε για 20 λεπτά. Σούρωσε και άφησε να κρυώσει ελαφρά.
- Μετέφερε την κινόα σε μεγάλο μπολ και ανακάτεψε με το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, τα βότανα, την υπόλοιπη 1 κ.σ. ελαιόλαδο και λίγο αλάτι.
- Πρόσθεσε την ψητή κολοκύθα και το κρεμμύδι, ανακάτεψε απαλά, ράντισε με λίγο λάδι και σέρβιρε χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
NOTES
Αν χρησιμοποιήσεις έτοιμη κινόα, παράλειψε το βράσιμο και πρόσθεσέ την κατευθείαν στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά.
