Βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ το βούτυρο, το αλάτι, το πιπέρι, λίγο ελαιόλαδο, το ξύσμα και τον χυμό των λεμονιών, το σκόρδο, το θυμάρι και τον μαϊντανό.
Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να μαλακώσει το βούτυρο.
Σηκώνουμε προσεκτικά την πέτσα της γαλοπούλας και απλώνουμε το μείγμα από κάτω, κάνοντας ελαφρύ μασάζ για να πάει παντού.
Τοποθετούμε τη γαλοπούλα σε ταψί και γεμίζουμε την κοιλιά με φρέσκο θυμάρι και 1 ολόκληρο λεμόνι.
Σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 190°C για περίπου 2 ώρες και 40 λεπτά.
Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 220°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
