INGREDIENTS
Για τα φιλετάκια:
- 600 γρ. χοιρινά φιλετάκια
- 2 αυγά
- 2 κούπες τριμμένη φρυγανιά, ή ψωμί τριμμένο
- 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κ.σ. βούτυρο
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Πιπέρι
Για τη σάλτσα γιαουρτιού:
- 250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
- Χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
- 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Ελαιόλαδο
- 4 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
EQUIPMENT
- Σφυρί κρέατος
- 3 ρηχά πιάτα για αλεύρι, αυγό, φρυγανιά
- Μεγάλο αντικολλητικό τηγάν
- Λαβίδα ή σπάτουλα
- Μπολ για τη σάλτσα γιαουρτιού
- Μικρό σύρμα ή κουτάλι
- Χαρτί κουζίνας
METHOD
- Με σφυρί κρέατος ανοίγουμε τα φιλετάκια ώστε το πάχος τους να είναι περίπου 2 εκ.
- Τα αλατοπιπερώνουμε και τα περνάμε διαδοχικά από αλεύρι, αυγό και φρυγανιά.
- Ζεσταίνουμε σε τηγάνι το βούτυρο μαζί με λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
- Τηγανίζουμε τα φιλετάκια για περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.
- Σε μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, τη γλυκιά πάπρικα, αλάτι, πιπέρι, το θυμάρι και λίγο ελαιόλαδο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Σερβίρουμε τα φιλετάκια ζεστά, πασπαλισμένα με επιπλέον θυμάρι και ξύσμα λεμονιού, συνοδεύοντας με τη σάλτσα γιαουρτιού.
NOTES
- Μπορείς να αντικαταστήσεις το χοιρινό με κοτόπουλο χωρίς άλλη αλλαγή.
- Για πιο ελαφριά εκδοχή, ψήσε τα φιλετάκια στον φούρνο στους 190°C για 20–25 λεπτά.
