Κόβουμε το κουνουπίδι σε πολύ μικρά μπουκετάκια.

Τρίβουμε το καρότο και το μήλο χοντρά.

Ψιλοκόβουμε το σέλερι και τα φύλλα του.

Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά με τις σταφίδες.

Σε ξεχωριστό μπολ βάζουμε το γιαούρτι, τη μουστάρδα, το πετιμέζι, τον χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο.

Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε μια λεία, κρεμώδη σάλτσα.

Αλατοπιπερώνουμε.

Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη σάλτσα, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε.