INGREDIENTS
Για το φιλέτο μοσχαριού
- 2 μοσχαρίσια φιλέτα, 200 γρ. το καθένα
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- 2 κλωναράκια θυμάρι ή δενδρολίβανο
- Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τον πουρέ πατάτας (light)
- 600 γρ. πατάτες
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 100 γρ. στραγγιστό γιαούρτι, προαιρετικά με χαμηλά λιπαρά
- 50 ml ζεστό γάλα, προαιρετικά με χαμηλά λιπαρά
- Αλάτι & λευκό πιπέρι
Για τη σάλτσα κόκκινου κρασιού με ρόδι
- 150 ml ξηρό κόκκινο κρασί
- 80 ml ζωμό βοδινού ή λαχανικών
- 50 ml φρεσκοστυμμένο χυμό ροδιού
- 2 κ.σ. σπόρια ροδιού
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 κ.γ. μουστάρδα Dijon
- 1 κ.γ. ελαιόλαδο
- Αλάτι & πιπέρι
EQUIPMENT
- Κατσαρόλα
- Τηγάνι
- Πρέσα πατάτας ή μίξερ χειρός
- Σπάτουλα / ξύλινη κουτάλα
METHOD
- Πουρές: Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν. Τις λιώνουμε και προσθέτουμε ελαιόλαδο, γιαούρτι, γάλα, αλάτι & πιπέρι μέχρι να γίνουν κρεμώδεις.
- Σάλτσα: Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε λίγο ελαιόλαδο, σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε να μειωθεί στο μισό. Προσθέτουμε ζωμό, χυμό ροδιού και μουστάρδα. Σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει ελαφρά.
- Φιλέτο: Στεγνώνουμε τα φιλέτα. Ζεσταίνουμε δυνατά το τηγάνι, προσθέτουμε ελαιόλαδο και ψήνουμε 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά για medium-rare. Ρίχνουμε σκόρδο και θυμάρι στο τέλος.
- Αφήνουμε το κρέας 5 λεπτά να ξεκουραστεί και το κόβουμε σε φέτες.
- Σερβίρουμε με πουρέ, περιχύνουμε με σάλτσα και γαρνίρουμε με ρόδι.
NOTES
- Το ρόδι δίνει φυσική γλύκα χωρίς ζάχαρη.
- Λίγα σπόρια πάνω από τον πουρέ δίνουν εντυπωσιακή εμφάνιση.
- Για πιο έντονη σάλτσα, μειώνουμε περισσότερο τα υγρά.
