INGREDIENTS
- 320 γρ. ρύζι Aquarello για ριζότο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 60 ml λευκό ξηρό κρασί
- 60 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 40 γρ. βούτυρο, κρύο, σε κύβους
- 60 γρ. τυρί πεκορίνο, τριμμένο
- 200 γρ. μανιτάρια κανθαρέλες φρέσκες
- 150 γρ. μανιτάρια σιτάκε φρέσκα, χωρίς κοτσάνι, σε φέτες
- 1.3 λίτρα καυτό νερό
- Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 μικρή φρέσκια μαύρη τρούφα
EQUIPMENT
- Φαρδύ τηγάνι σοτέ ή σκεύος για ριζότο
- Ξύλινη κουτάλα
- Κουτάλα ή μπολ για σταδιακό πρόσθεμα νερού
- Τρίφτης τυριού
- Κοφτερό μαχαίρι & επιφάνεια κοπής
- Βαθιά πιάτα
METHOD
- Ζεσταίνετε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι. Προσθέτετε όλα τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρετε για 6–7 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν ελαφρά.
- Προσθέτετε το ρύζι, ανακατεύετε 1–2 λεπτά μέχρι να γυαλίσει.
- Σβήνετε με το κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί.
- Προσθέτετε σταδιακά το καυτό νερό, μία κουτάλα κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέτετε το βούτυρο και το πεκορίνο και ανακατεύετε έντονα μέχρι να γίνει κρεμώδες. Αλατοπιπερώνετε.
- Μοιράζετε σε βαθιά πιάτα, τρίβετε από πάνω τη φρέσκια μαύρη τρούφα και ραντίζετε με λίγο ωμό ελαιόλαδο.
