INGREDIENTS
Για το πέστο φυστικιού Αιγίνης
- 80 γρ. φυστίκι Αιγίνης, άψητο και ανάλατο
- 40 γρ. παρμεζάνα ή πεκορίνο
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, ή μισή για πιο ήπια γεύση
- 20 γρ. φρέσκο βασιλικό
- 6–7 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
- ¼ κ.γ. αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2–3 κ.σ. νερό από τα ζυμαρικά
Για την πάστα
- 250 γρ. παπαρδέλες
- Αλάτι για το νερό
- 1 μπουράτα, 150–200 γρ.
- Extra χοντροκομμένο φυστίκι
- Ξύσμα λεμονιού
- 1–2 σταγόνες καλής ποιότητας ελαιόλαδο
EQUIPMENT
- Μούλτι
- Μεγάλη κατσαρόλα
- Μεσαίο τηγάνι
- Τρίφτης
- Μπολ
- Σουρωτήρι
METHOD
- Ετοιμάζουμε το πέστο
- Στο μούλτι χτυπάμε το φυστίκι μέχρι να γίνει λεπτό τρίμμα.
- Προσθέτουμε το σκόρδο, τον βασιλικό, το λεμόνι, το τυρί και λίγο ελαιόλαδο.
- Χτυπάμε μέχρι να γίνει παχύρρευστο.
- Προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο ελαιόλαδο μέχρι να γίνει κρεμώδες.
- Προσθέτουμε 2–3 κ.σ. από το ζεστό νερό των ζυμαρικών για να γίνει silky.
- Βράζουμε τις παπαρδέλες
- Σε μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε al dente.
- Κρατάμε μισή κούπα από το νερό των ζυμαρικών.
- Δένουμε την πάστα
- Σουρώνουμε ελαφρά (χωρίς να στεγνώσουν).
- Ρίχνουμε τις παπαρδέλες στο τηγάνι με το πέστο.
- Ανακατεύουμε απαλά προσθέτοντας λίγο νερό ζυμαρικών μέχρι να γυαλίσει.
- Σερβίρουμε
- Μοιράζουμε τις παπαρδέλες σε βαθιά πιάτα.
- Σπάμε από πάνω τη μπουράτα.
- Προσθέτουμε φυστίκι, πιπέρι, ξύσμα λεμονιού και 1–2 σταγόνες ελαιόλαδο.
- Προαιρετικά: λίγες σταγόνες λευκό ξύδι τρούφας ή φρέσκο βασιλικό.
NOTES
- Το φυστίκι Αιγίνης έχει πιο βαθιά γεύση από το διεθνές pistachio.
- Η μπουράτα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να "τρέξει" τέλεια.
- Για πιο ελαφρύ πέστο αντικαθιστούμε το ⅓ του ελαιόλαδου με νερό ζυμαρικών.
- Δεν υπερβάλλουμε στο σκόρδο — καλύπτει το άρωμα του φυστικιού.
