Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C και στρώνουμε ταψί με αντικολλητικό χαρτί.

Σε μπολ αναμειγνύουμε την αμυγδαλόσκονη με την άχνη ζάχαρη.

Σε άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές.

Ενσωματώνουμε απαλά τα ασπράδια στο μείγμα αμυγδάλου. Προσθέτουμε το εκχύλισμα αμυγδάλου και το amaretto.

Με βρεγμένα χέρια πλάθουμε μικρές μπαλίτσες (2–3 εκ.), τις κυλάμε σε άχνη ζάχαρη και τις τοποθετούμε στο ταψί.

Ψήνουμε 18–20 λεπτά, μέχρι να σχηματιστούν ρωγμές και να χρυσαφίσουν στα πλαϊνά.

Αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.