INGREDIENTS
Για το φιλέτο & τις πατάτες:
- 600 γρ. φιλέτο μοσχαριού, 3 φιλέτα των 200 γρ.
- 500 γρ. πατάτες νέας γης, baby
- 50 γρ. βούτυρο
- 45 ml ελαιόλαδο, 3 κ.σ.
- 4 σκελίδες σκόρδο
- Φρέσκο θυμάρι
- Φρέσκο δενδρολίβανο
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τον πουρέ καρότου:
- 600 γρ. καρότα, 8 μέτρια
- 20 γρ. βούτυρο
- 15 ml ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Πιπέρι
EQUIPMENT
- Μεγάλη κατσαρόλα
- Τηγάνι βαριάς βάσης
- Μπλέντερ ή ραβδομπλέντερ
- Τσιμπίδα ή σπάτουλα
- Μαχαίρι & επιφάνεια κοπής
METHOD
- Βγάζουμε τα φιλέτα από το ψυγείο και τα αφήνουμε για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
- Σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, ρίχνουμε τις πατάτες και τα καρότα και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε.
- Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα και από τις δύο πλευρές.
- Ζεσταίνουμε καλά ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
- Ψήνουμε τα φιλέτα για περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν ωραίο ρόδισμα.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, το σκόρδο, το θυμάρι και το δενδρολίβανο και περιχύνουμε το κρέας με το λιωμένο βούτυρο για 1–2 λεπτά.
- Αφαιρούμε τα φιλέτα από το τηγάνι και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 5 λεπτά.
- Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε τις βρασμένες πατάτες με λίγο βούτυρο και δενδρολίβανο μέχρι να πάρουν χρώμα.
- Βάζουμε τα καρότα στο μπλέντερ μαζί με το βούτυρο, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και χτυπάμε μέχρι να γίνει λείος, κρεμώδης πουρές.
- Κόβουμε το φιλέτο σε φέτες και σερβίρουμε με τον πουρέ καρότου και τις πατάτες νέας γης.
NOTES
- Καταναλώνεται ιδανικά φρέσκο
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
