Σε ένα μικρό μπολ χτύπησε ελαφρά τα αυγά με ένα πιρούνι ή σύρμα.

Ζέστανε το βούτυρο σε μικρό τηγάνι ή κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά μέχρι να αφρίσει και πρόσθεσε τα αυγά.

Με μια εύκαμπτη σπάτουλα, ανακάτευε απαλά τα αυγά από τις άκρες προς το κέντρο, αφήνοντας τα υγρά σημεία να απλώνονται γύρω. Συνέχισε με ήπιες κινήσεις για να σχηματίζονται απαλοί “κυματισμοί”.

Μαγείρεψε για 2–3 λεπτά, μέχρι να πήξουν ελαφρά και να παραμείνουν κρεμώδη — απομάκρυνε από τη φωτιά όσο είναι ακόμη ζουμερά, γιατί συνεχίζουν να ψήνονται από τη θερμότητα.

Σέρβιρε αμέσως πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί, αλάτισε, πιπέρωσε και πρόσθεσε λίγο κρεμώδες τυρί (αν θέλεις) και φρέσκο σχοινόπρασο.