Γέμισε ένα μεγάλο τηγάνι με ίσια πλευρά με περίπου 5 εκ. νερό και φέρε το σε ήπιο βρασμό.

Πρόσθεσε μια πιτσιλιά ξίδι (περίπου 1 κουταλιά της σούπας) και άφησε το νερό να ξαναβράσει· έπειτα χαμήλωσε τη φωτιά ώστε να σιγοβράζει απαλά.

Σπάσε ένα αυγό σε ένα μικρό, ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ.

Κρατώντας την άκρη του μπολ λίγο πάνω από το νερό, γλίστρησε απαλά το αυγό μέσα στο τηγάνι.

Χρησιμοποίησε μια μεγάλη κουτάλα με τρύπες για να διπλώσεις προσεκτικά τις χαλαρές άκρες του ασπραδιού προς τον κρόκο, ώστε να σχηματίσεις πιο όμορφο σχήμα.

Επανάλαβε με τα υπόλοιπα αυγά, δουλεύοντας σε δόσεις αν χρειάζεται για να μην γεμίσει το τηγάνι.

Πόσα τα αυγά μέχρι τα ασπράδια να έχουν μόλις πήξει, αλλά οι κρόκοι να παραμένουν μαλακοί και ελαφρώς ρευστοί — περίπου 1½ με 2 λεπτά.

Σήκωσε κάθε αυγό προσεκτικά με μια κουτάλα με τρύπες ή λεπτό σουρωτήρι και άφησέ το για λίγο πάνω σε μια φέτα ψωμί ή χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το περιττό νερό.

Αν υπάρχουν ακανόνιστες άκρες, κόψε τες με μαχαίρι για πιο καθαρή παρουσίαση.

Σέρβιρε πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί, με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.