Σε ένα μπολ χτυπαπαμε με σύρμα το νερό, τους κρόκους των αυγών, τα αυγά, το ξύσμα και τη βανίλια.
Σε ένα μίξερ με τον γάντζο ζύμης, ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγιά και το αλάτι. Προσθέτουμε το συνδυασμό των αυγών και ζυμώνουμε μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη.
Προσθέτουμε το βούτυρο και ζυμώνουμε για 5 λεπτά. Η ζύμη θα είναι μαλακή και πολύ κολλώδης. Τοποθετούμε σε ένα ελαφρά λαδωμένο μπολ. Καλύπτουμε με ελαφρά λαδωμένη πλαστική μεμβράνη. Αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό και υγρό μέρος για 2 ώρες και 30 λεπτά.
Σε ένα άλλο μπολ μουλιάζουμε τα αποξηραμένα φρούτα στο ρούμι, πολλές φορές, όσο φουσκώνει η ζύμη (τουλάχιστον 1 ώρα).
Διπλώνουμε το μείγμα φρούτων στη ζύμη μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Ρίχνουμε τη ζύμη σε μια χάρτινη φόρμα πανετόνε 7 ιντσών (18 cm). Τοποθετούμε σε ένα ταψί. Αφήνουμε να φουσκώσει, ακάλυπτα, σε ζεστό, υγρό μέρος για 1 ώρα και 15 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσει η ζύμη λίγο πάνω από την άκρη της φόρμας.
Με τη σχάρα στη μεσαία θέση, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C (350°F).
Ψήνουμε για 40 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρό ένα ξύλινο σουβλάκι που μπαίνει στο κέντρο του πανετόνε.
Βγάζουμε από το φούρνο. Τοποθετούμε δύο μακριά σουβλάκια μέσα από τη χάρτινη φόρμα και μέσα από τη βάση του πανετόνε, φροντίζοντας να είναι παράλληλα.*
Αναποδογυρίζουμε και αιωρούμε το πανετόνε από τα σουβλάκια σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Δεν πρέπει να αγγίζει τα πλαϊνά ή τον πάτο της κατσαρόλας. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Το πανετόνε θα διατηρηθεί για 1 εβδομάδα σε θερμοκρασία δωματίου.
