Κόβουμε το αρνί σε μερίδες, το αλατοπιπερώνουμε και το βάζουμε σε αντικολλητικό ταψί.
Τρίβουμε στον τρίφτη το κρεμμύδι και το βάζουμε και αυτό στο ταψί μαζί με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, το τριμμένο σκόρδο, κρασί και χυμό ντομάτας.
Προσθέτουμε 2 φλ. νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 1 ½ ώρα.
Όταν περάσει η ώρα και το αρνί έχει μαλακώσει, το βγάζουμε από τον φούρνο, το μεταφέρουμε σε κατσαρόλα και προσθέτουμε 12 φλ. νερό.
Όταν το νερό βράσει ρίχνουμε το κριθαράκι και το ανακατεύουμε ελαφρά, αρκετά συχνά τα πρώτα 3 λεπτά.
Μετά από 10 λεπτά περίπου το φαγητό είναι έτοιμο. Ρίχνουμε την τριμμένη γραβιέρα και ανακατεύουμε.
