Go Back

ΤΥΡΟΚΡΟΚΕΤΕΣ ΜΕ ΒΕΛΟΥΔΙΝΗ ΣΩΣ ΜΕΛΙΟΥ–ΛΕΜΟΝΙΟΥ

Τραγανές, χρυσαφένιες τυροκροκέτες με πλούσια γεύση γραβιέρας, συνοδευμένες από δροσερή σως μελιού–λεμονιού που ισορροπεί την κρεμώδη υφή με τη φρεσκάδα του λεμονιού· ένας εκλεπτυσμένος αλλά απλός μεζές για κάθε περίσταση.
Εκτύπωση συνταγής Καρφίτσωμα συνταγής στο Pinterest
Χρόνος Προετοιμασίας 25 minutes
Χρόνος Μαγειρέματος 30 minutes
Χρόνος Ψύξης 10 minutes
Συνολικός Χρόνος 1 hour 5 minutes
Μερίδες: 15 croquettes
Θερμίδες: 320
Υλικά Εξοπλισμός Εκτέλεση Σημειώσεις

Υλικά
  

Χρόνος Ψύξης
  • 200 γρ. γραβιέρα παλαιωμένη, τριμμένη
  • 100 γρ. πατάτες βρασμένες και λιωμένες
  • 1 αυγό
  • 1 κ.γ. μουστάρδα Dijon
  • ½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα
  • ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 2 κ.σ. αλεύρι
  • 2 κ.σ. φρυγανιά ή panko για πιο τραγανό αποτέλεσμα
  • Ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο για τηγάνισμα
Για το Πανάρισμα:
  • 1 φλ. αλεύρι
  • 2 αυγά χτυπημένα
  • 2 κούπες φρυγανιά ή panko
Για τη Σως Μελιού–Λεμονιού:
  • 4 κ.σ. μαγιονέζα καλής ποιότητας
  • 1½ κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι
  • 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη
  • 1 κ.γ. χυμός λεμονιού
  • ½ κ.γ. μέλι ανθέων
  • 1 πρέζα γλυκιά πάπρικα
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1-2 κ.γ. νερό (προαιρετικά, για πιο λεία υφή)

Εξοπλισμός

  • 2 μεσαία μπολ
  • Τηγάνι ή φριτέζα
  • Τρυπητή κουτάλα
  • Σύρμα
  • Απορροφητικό χαρτί

Εκτέλεση
 

Τυροκροκέτες:
  1. Σε μπολ, ανακάτεψε τη γραβιέρα, τις πατάτες, το αυγό, τη μουστάρδα, την πάπρικα, το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι.
  2. Πρόσθεσε το αλεύρι και τη φρυγανιά και ανακάτεψε μέχρι να σχηματιστεί σταθερό, πλάσιμο μείγμα.
  3. Πλάσε μικρές μπάλες (περίπου 3 εκ. διάμετρο).
  4. Πέρασέ τες διαδοχικά από αλεύρι → αυγό → φρυγανιά, ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα.
  5. Βάλε τες στο ψυγείο για 30 λεπτά να σφίξουν.
  6. Τηγάνισε σε λάδι 170°C για 2–3 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα και τραγανή υφή.
  7. Μετάφερε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν.
Σως Μελιού–Λεμονιού:
  1. Σε μικρό μπολ, ανακάτεψε μαγιονέζα, γιαούρτι και σκόρδο μέχρι να γίνουν ομοιογενή.
  2. Πρόσθεσε λεμόνι, μέλι, πάπρικα και αλάτι και ανακάτεψε μέχρι να γίνει κρεμώδες μείγμα.
  3. Αν θέλεις πιο απαλή υφή, πρόσθεσε 1–2 κ.γ. νερό.
  4. Δοκίμασε και ρύθμισε τη γεύση με επιπλέον λεμόνι ή μέλι, ανάλογα με την προτίμησή σου.
Σερβίρισμα:
  1. Σέρβιρε τις τυροκροκέτες ζεστές, συνοδεύοντάς τες με τη σως στο πλάι.
  2. Για πιο εκλεπτυσμένο αποτέλεσμα, πασπάλισε με άνθος αλατιού (fleur de sel), φρεσκοτριμμένο πιπέρι, και ρίξε μια σταγόνα ελαιόλαδο πάνω στη σως πριν το σερβίρισμα.

Σημειώσεις

  • Για vegetarian εκδοχή, χρησιμοποίησε γραβιέρα χωρίς ζωική πυτιά.
  • Οι τυροκροκέτες μπορούν να πλάθουν και να φυλαχθούν στο ψυγείο έως 1 ημέρα πριν το τηγάνισμα.
  • Σέρβιρε αμέσως για να παραμείνουν τραγανές.
  • Οι θερμίδες υπολογίζονται ανά μερίδα 150 γρ. (περίπου 3 τυροκροκέτες με σως).