Καλώς ήρθες.
Είμαι ο Άλσι Σινάναϊ και σε αυτόν τον χώρο θέλω να μοιραστώ μαζί σου όχι απλώς συνταγές, αλλά μια ολόκληρη φιλοσοφία γύρω από το φαγητό. Για μένα η κουζίνα είναι τρόπος έκφρασης, είναι γλώσσα, είναι η πιο άμεση μορφή επικοινωνίας. Ένα πιάτο μπορεί να πει περισσότερα από χίλιες λέξεις.
Οι ρίζες μου: Η Μεσόγειος και πέρα από αυτήν
Η πρώτη μου μαγειρική αγάπη ήταν η Μεσογειακή κουζίνα. Η Ελλάδα, η Ιταλία, η απλότητα του καλού ελαιολάδου, η μυρωδιά της φρέσκιας ντομάτας, η δύναμη μιας προβατίνας που μόλις βγήκε από τον ξυλόφουρνο. Αυτή ήταν η βάση μου.
Αλλά η περιέργεια με οδήγησε αλλού. Στην Πολυνησία, στην Ιαπωνία, στο Περού, στη Σιάμ, στην Καντονέζικη παράδοση. Κάθε κουζίνα με δίδαξε κάτι διαφορετικό:
- η ακρίβεια της ιαπωνικής τεχνικής,
- η τόλμη των περουβιανών γεύσεων,
- η εκρηκτική ισορροπία της ασιατικής φιλοσοφίας.
Δεν ήθελα να αντιγράψω· ήθελα να μάθω, να σεβαστώ και να εξελίξω. Έτσι γεννήθηκε η ταυτότητά μου.
Η φύση ως έμπνευση
Η φύση είναι ο μεγαλύτερος σεφ.
Μου μαθαίνει ότι τίποτα δεν είναι τυχαίο: η οξύτητα ενός εσπεριδοειδούς, η γλυκύτητα ενός ώριμου φρούτου, η αλμύρα της θάλασσας.
Κάθε φορά που πιάνω ένα προϊόν στα χέρια μου, νιώθω ευθύνη. Ευθύνη να το αναδείξω και να το σεβαστώ. Δεν πιστεύω στη “μαγειρική για εντυπωσιασμό”. Πιστεύω στη μαγειρική που τιμά το υλικό και συγκινεί τον άνθρωπο που κάθεται απέναντί μου.
«Η μαγεία της μαγειρικής δεν είναι να προσθέτεις, αλλά να μην καταστρέφεις ό,τι ήδη σου χαρίζει η φύση.»
— Άλσι Σινάναϊ
Οι άνθρωποι που με ενέπνευσαν
Στη διαδρομή μου στάθηκα τυχερός. Δούλεψα δίπλα σε θρύλους όπως ο Heinz Winkler, που με έμαθε τι σημαίνει τελειότητα και πειθαρχία, και ο Tong Chee Hwee, που μου έδειξε πώς η Ανατολή μπορεί να γίνει παγκόσμια γλώσσα γεύσης.
Είχα την τιμή να μαγειρέψω για προσωπικότητες όπως ο Cristiano Ronaldo και ο Giorgio Armani. Όμως, η μεγαλύτερη χαρά μου δεν είναι να μαγειρεύω για διάσημους· είναι να μαγειρεύω για ανθρώπους που αναζητούν εμπειρία, για όσους βλέπουν το φαγητό ως ταξίδι.
Η φιλοσοφία μου
- Απλότητα με δύναμη: Το μεγαλείο βρίσκεται συχνά στο πιο απλό πιάτο, όταν το υλικό είναι σωστό και η τεχνική καθαρή.
- Καινοτομία με σεβασμό: Δεν φοβάμαι τον πειραματισμό, αλλά πάντα με τιμή στην παράδοση που γεννάει κάθε κουζίνα.
- Γεύση με αφήγηση: Ένα πιάτο πρέπει να μιλάει: για τη γη που γεννήθηκε, τον πολιτισμό που το ανέθρεψε, τον μάγειρα που το δημιούργησε.
- Μοίρασμα & εκπαίδευση: Δεν υπάρχει μεγαλύτερη χαρά από το να διδάσκεις. Να βλέπεις νέους σεφ να παίρνουν μια σπίθα και να την κάνουν φωτιά.
Τι θα μοιραστώ μαζί σου εδώ
Αυτό το site είναι το σπίτι μου. Εδώ θα βρεις:
- Συνταγές με την προσωπική μου υπογραφή, από comfort food μέχρι fine dining.
- Ιστορίες πίσω από τα υλικά, τους παραγωγούς, τα ταξίδια.
- Μυστικά τεχνικής που μπορούν να σε βοηθήσουν να μαγειρεύεις καλύτερα στο σπίτι.
- Έμπνευση για να δεις την κουζίνα όχι μόνο σαν πράξη, αλλά σαν φιλοσοφία.
Ένα ταξίδι που μόλις ξεκινά
Η φωτιά μας έκανε ανθρώπους.
Η γεύση μας ενώνει.
Και η κουζίνα είναι η γέφυρα που μας φέρνει πιο κοντά.
Αυτό το ταξίδι μόλις ξεκίνησε και σε θέλω μαζί μου.
«Η τροφή είναι ενέργεια για το σώμα και καθαρότητα για το μυαλό. Η μαγειρική είναι η τέχνη να τα φέρνεις σε ισορροπία.»
— Άλσι Σινάναϊ
Με εκτίμηση,
Alsi Sinanaj