Μερίδες: 4   |   Χρόνος: 1 ώρα και 45 λεπτά

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

• 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 κ.σ. αλάτι
• 1/2 κούπα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1/2 κούπα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Για τη γέμιση: 

• 300 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς, περασμένος 1 φορά στη μηχανή
• 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σπασμένες σκελίδες σκόρδου
• 1 μέτριο καρότο ψιλοκομμένο
• 2 κούπες ζεστός ζωμός κρέατος ή νερό
• 1 δαφνόφυλλο
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

COOKING ISTRUCTIONS 

Εκτέλεση για τη γέμιση: 

ΒΗΜΑ 1 | Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και ψήνουμε τον κιμά για 6 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Δεν ανακατεύουμε το κρέας, γιατί δεν πρέπει να αρχίσει να βράζει στα υγρά του, αλλά απλά να ροδίσει.

ΒΗΜΑ 2 | Χαμηλώνουμε την φωτιά από δυνατή σε μέτρια και ανοίγουμε το κέντρο του κιμά με μια κουτάλα σαν να κάνουμε μια μεγάλη τρύπα στο κέντρο του. Ρίχνουμε μια κουτάλια της σούπας ελαιόλαδο και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα σπασμένα σκόρδα και το τριμμένο καρότο.

ΒΗΜΑ 3 | Σοτάρουμε τα λαχανικά για περίπου 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν, χωρίς να πάρουν καθόλου χρώμα τα κρεμμύδια.

ΒΗΜΑ 4 | Ανακατεύουμε και στη συνέχεια απο μέτρια ανεβάζουμε σε δυνατή φωτιά, σβήνουμε τα υλικά με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ.

ΒΗΜΑ 5 | Προσθέτουμε το νερό ή το ζεστό ζωμό και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε από δυνατή σε μέτρια φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με καπάκι.

ΒΗΜΑ 6 | Σιγοβράζουμε τον κιμά σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, για περίπου 45 λεπτά.

ΒΗΜΑ 7 | Στο τέλος του βρασμού, προσθέτουμε αλατοπίπερο. Ξανασκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μελώσει ο κιμάς, να δέσει σωστά και να γίνει πολύ τρυφερός και μαλακός.

 

Εκτέλεση για τη ζύμη:

ΒΗΜΑ 1 | Σε ένα μεγάλο μπολ η κάδο από μίξερ τοποθετούμε το αλεύρι, νερό και αλάτι.

ΒΗΜΑ 2 | Ζυμώνουμε πολύ καλά για 10 λεπτά περίπου με τα χέρια μας ή στο μίξερ με γάντζο σε μέτρια ταχύτητα.

ΒΗΜΑ 3 | Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη την κόβουμε σε 4 όμοιες μπάλες.

ΒΗΜΑ 4 | Σε ένα ταψί, το οποίο το έχουμε αλείψει με ελαιόλαδο, τοποθετούμε τις ζύμες (4 μπάλες) τις οποίες τις αλείφουμε με ελαιόλαδο και τις σκεπάζουμε με μεμβράνη ή πετσέτα, να ξεκουραστούν για περίπου 30 λεπτά.

ΒΗΜΑ 5 | Με το χέρι μας πιέζουμε τις ζύμες (μπάλες) ώστε να ανοίξουν ελαφρός και τις αφήνουμε για ακόμα 30 λεπτά να ξεκουραστούν.

ΒΗΜΑ 6 | Ανοίγουμε τις ζύμες με ελαιόλαδο σε πολύ λεπτό φύλλο μια ζύμη κάθε φορά , με τα χέρια η με λεπτό πλαστή.( μπορείτε να δείτε την διαδικασία εδώ βήμα βήμα πως ανοίγουμε τα φύλλα με το χέρι.)

ΒΗΜΑ 7 | Ανοίγουμε 4 φύλλα ζύμης σε κάθε πίτα και σε κάθε δεύτερο φύλλο προσθέτουμε τη γέμιση που φτιάξαμε και αφήσαμε να κρυώσει ελαφρός.

BHMA 8 | Κλείνουμε την πίτα σε σχήμα φακέλου ή σε τρίγωνο κατά προτίμηση.

ΒΗΜΑ 9 | Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C στον αέρα και ψήνουμε στους 200°C για 20 λεπτά.°C and bake at 200°C for 20 minutes.

 

Συμβουλές: Πριν κόψουμε και σερβίρουμε την πίτα μας, την αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά.