Με την άφιξη του φθινοπώρου, η κουζίνα γεμίζει με τα ζεστά χρώματα και τα παρηγορητικά αρώματα της εποχής. Ανάμεσά τους ξεχωρίζει ένα υλικό: η κολοκύθα. Απαλή, γλυκιά, βουτυρένια και απίστευτα ευέλικτη, η κολοκύθα μεταμορφώνεται από ένα απλό λαχανικό σε αληθινό σύμβολο δημιουργικής μαγειρικής.
ΓΕΥΣΗ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ
Η κολοκύθα δεν είναι μόνο νόστιμη αλλά και εξαιρετικά θρεπτική. Είναι πλούσια σε β-καροτένιο, βιταμίνες A, C και E και περιέχει άφθονες φυτικές ίνες που συμβάλλουν στην καλή πέψη και τον κορεσμό. Παρά τη φυσική της γλυκύτητα, έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, γεγονός που την καθιστά ιδανική για ισορροπημένα γεύματα, από σούπες και ριζότο έως επιδόρπια και αρτοσκευάσματα.
ΕΝΑ ΥΛΙΚΟ, ΑΠΕΙΡΕΣ ΕΚΔΟΧΕΣ
Η γεύση της κολοκύθας αλλάζει ανάλογα με τον τρόπο μαγειρέματος. Όταν ψήνεται αποκτά βαθιά, καραμελωμένη γεύση· όταν βράζεται ή πολτοποιείται γίνεται απαλή και γλυκιά· ενώ σε κέικ ή ψωμιά προσφέρει υγρασία και φυσικό άρωμα. Συνδυάζεται υπέροχα με φασκόμηλο, κανέλα, μοσχοκάρυδο, μέλι, κατσικίσιο τυρί και παρμεζάνα, υλικά που αναδεικνύουν τον χαρακτήρα της σε κάθε εκδοχή.
Η ΚΑΛΥΤΕΡΗ ΕΠΟΧΗ ΤΟΥ ΧΡΟΝΟΥ
Από τα μέσα Οκτωβρίου έως τον Δεκέμβριο, η κολοκύθα βρίσκεται στην καλύτερη στιγμή της. Τότε ωριμάζει πλήρως, προσφέροντας τον τέλειο συνδυασμό γλυκύτητας και υφής. Διατηρείται επίσης εξαιρετικά καλά, παραμένοντας φρέσκια για εβδομάδες σε δροσερό και ξηρό μέρος, ένα βασικό φθινοπωρινό υλικό έτοιμο για αμέτρητες συνταγές.
ΤΕΣΣΕΡΙΣ ΤΡΟΠΟΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΕΙΣ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑ
Η κολοκύθα είναι ένα από τα πιο ευέλικτα υλικά που μπορεί να έχει κανείς στην κουζίνα του αυτή την εποχή. Παρακάτω ακολουθούν τέσσερις δημιουργικές ιδέες για να την αξιοποιήσεις, από πιάτα που προσφέρουν θαλπωρή μέχρι γλυκά που αποτυπώνουν την ουσία του φθινοπώρου.
