ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΗ ΖΥΜΗ ΠΙΤΣΑΣ (28 ΩΡΕΣ ΩΡΙΜΑΝΣΗ)
Αυθεντική ιταλική συνταγή ζύμης πίτσας με δυνατό αλεύρι, φυσικό μεταλλικό νερό, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και αργή ωρίμανση 28 ωρών για τέλεια γεύση και υφή
Υλικά
Εξοπλισμός
Εκτέλεση
- Βάλτε το αλεύρι και το παγωμένο νερό στο μίξερ και ζυμώστε με τον γάντζο για 10 λεπτά. Προσθέστε το αλάτι και συνεχίστε το ζύμωμα για άλλα 10 λεπτά.
- Προσθέστε το προζύμι και ζυμώστε για 4 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα.
- Προσθέστε σταδιακά το ελαιόλαδο ενώ ζυμώνετε μέχρι να απορροφηθεί πλήρως.
- Διπλώστε τη ζύμη 4–5 φορές, βάλτε τη σε μπολ με καπάκι και αφήστε τη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1–2 ώρες, μέχρι να φουσκώσει ελαφρώς.
- Διπλώστε ξανά τη ζύμη 4–5 φορές.
- Μεταφέρετέ τη σε δοχείο, σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για 24 ώρες στους 4–5°C.
- Πλάστε μία μπάλα, σκεπάστε και αφήστε ξανά στο ψυγείο για άλλες 24 ώρες στους 4–5°C.
- Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες, έπειτα ανοίξτε τη ζύμη με τα χέρια σε καλά λαδωμένο ταψί.
- Προσθέστε σάλτσα ντομάτας και τυρί, ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250°C (480°F) για 8–10 λεπτά.
- Τελειώστε με λίγο ελαιόλαδο και σερβίρετε ζεστή, κομμένη σε 8 κομμάτια.
Σημειώσεις
- Λαδώστε γενναιόδωρα το ταψί για τραγανή βάση.
- Ο χρόνος ωρίμανσης είναι καθοριστικός για τη γεύση και την ελαφριά υφή.
- Τα υλικά επικάλυψης προστίθενται ακριβώς πριν το ψήσιμο για καλύτερο αποτέλεσμα.
- Οι θερμίδες υπολογίζονται μόνο για τη ζύμη, χωρίς τα υλικά επικάλυψης.